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食品安全风险评估与管理－－加拿大的经验和中国的实践石阶平 博士国家食品药品监督管理局食品安全协调司
¨ “反式脂肪酸”或“反式脂”是指不饱和脂肪酸中含有一个或多个独立或非共轭双键。
¨ Mensink 和 Katan 研究证明：膳食中 10%能量的油酸 (膳食中主要的单不饱和脂肪酸)用 trans 18:1脂肪酸替代将导致 LDL-C升高 0.34 mmol/L ， HDL -C降低 0.17mmol/L，而用饱和脂肪酸替代将导致LDL-C同等程度的升高。
¨ 在升高LDL-C/HDL-C的同时, 当反式脂肪酸替代饱和脂肪酸时，将升高Lp(a) 。在已经报道的十个试验中，九个达到显著水平。¨
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