蛋白质化学原理应用.ppt

Proteins are the work horses of cells. They are: important, numerous, very diverse, very complex, able to perform actions and reactions under some circumstances. The role (or function) of a protein depends on its shape, and chemical formula. ;生物化学 ;第一节 蛋白质的分子组成 第二节 蛋白质分子中氨基酸的连接方式 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质结构和功能的关系 第五节 蛋白质理化性质和分离提纯;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。由于体内组织的主要含氮物是蛋白质，因此，只要测定生物样品中的氮含量，就可以按下式推算出蛋白质大致含量。 每克样品中：;二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸(amino acid);生物化学 ;生物化学 ; 生物界中也发现一些D系氨基酸，主要存在于某些抗菌 素以及个别植物的生物碱中。 ;三、氨基酸的理化性质 ?一般性质：?氨基酸都是白色固体，熔点高（分解）， 能溶在强酸强碱中，水中的溶解度大小不同。 ?两性游离和等电点：;等电点的计算（天冬门氨酸为例）： pI=（pK1+pK2）/2;?紫外吸收：280nm;四、氨基酸的分类 (一)根据R的结构不同分类： 1.脂肪族氨基酸 2.芳香族氨基酸 3.杂环族氨基酸 4.杂环亚氨基酸 ;几种特殊氨基酸;在蛋白质分子中，氨基酸之间是以肽键(peptide bond) 相连的。肽键就是一个氨基酸的α-羧基与另一个氨 基酸的α-氨基脱水缩合形成的键。 ;+;氨基酸的结合方式:脱水缩合;氨基酸之间通过肽键联结起来的化合物称为肽(peptide) 。 二肽……，十肽，一般将十肽以下称为寡肽(oligopeptide)， 以上者称多肽(polypeptide)或称多肽链。;组成多肽链的氨基酸在相互结合时，失去了一分子水， 因此把多肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基(amino acid residue)。 ; 在多肽链中，肽链的一端保留着一个α－氨基， 另一端保留一个α－羧基，带α－氨基的末端称氨基 末端(N端)；带α－羧基的末端称羧基末端(C端)。书 写多肽链时可用略号，N端写于左侧，用H做标帜， C端于右侧用桹H表示。肽详细命名时为××酰××酰 ……××酸。 例如谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸三 个氨基酸所组成的三肽，全名是γ－谷氨酰半胱氨酰 甘氨酸，简称谷胱甘肽(glutachione,简写GSH)。其中N 末端的谷氨酸是通过γ－羧基与半胱氨酸的氨基相连， 这是一个例外。 ;. 几种生物活性肽; 体内许多激素属寡肽或多肽;抗利尿素与催产素 （9肽） 胰高血糖素 （29肽） 脑啡肽 （5肽） 降钙素 （32肽） 胰岛素 （51肽） 肌肽 （2肽）; 蛋白质为生物高分子物质之一，具有三维空间结构，因而执行复杂的生物学功能。蛋白质结构与功能之间的关系非常密切。在研究中，一般将蛋白质分子的结构分为一级结构与空间结构两类或一、二、三、四级结构。 ; 蛋白质的一级结构(primary structure)是 *蛋白质多肽链中氨基酸残基的排列顺序(sequence) *蛋白质最基本的结构 *由基因上遗传密码的排列顺序所决定的。; 各种氨基酸按遗传密码的顺序，通过肽键连接起来， 成为多肽链，故肽键是蛋白质结构中的主键。 ;生物化学 ;含三个二硫链：一个A链内的二硫键 　　　　　　　两个链间二硫键; 迄今已有约一千种左右蛋白质的一级结构被研究确定， 如胰岛素，胰核糖核酸酶、胰蛋白酶等。;?蛋白质一级结构是空间结构的基础;生物化学 ;?为生物进化理论提供了分子水平的客观依据 ;生物化学 ;用分子变异来研究进化具有定量的优点 ?分子分类学：指从分子水平上来研究生物进化的学科。 ?生物进化树：根据可变残基差异数和替换速度可描绘 　　　　　 成系统发育数(phylogenetic tree),或称 　　　　　 作生物进化树(evolutionary tree)。 ?单位进化周期： 　有人把氨基酸残基的变异数与生物分类进行比较,得到一个表 示进化速率的参数---单