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一 、 单选题
1. 在咖啡乳中加入大豆蛋白是利用了它的( )
A 、发泡性
B 、乳化性
C 、保水性
D 、凝胶性
答案： B
2. 牛奶中的主要蛋白质是( )
A 、乳蛋白
B 、酪蛋白
C 、肌原纤维蛋白
D 、胶原蛋白
答案： A
3. 下列物质中，一般无甜度味的是( )
A 、单糖
B 、低糖
C 、多糖
D 、蔗糖
答案： C
4. 具有防治坏血病生理功能的是( )
A 、维生素A
B 、维生素D
C 、维生素B
D 、维生素C
答案： D
5. 在烹制奶汤时，是利用了油脂的( )
A 、保温作用
B 、乳化作用
C 、润滑作用
D 、起酥作用
答案： B
6. 水分活度
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