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一 、 单选题
1. 厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海鲜价格以及缺售品种等信息的时间应该是( )
A 、餐前
B 、餐中
C 、餐后
D 、都可
答案： A
2. 标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用。虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用
基本相似，主要有( )
A 、预示产量、减少督导、高效率安排生产
B 、统一菜点名称、投料名称、投料数量
C 、统一确定川料、规定拙种、落实人员
D 、统一制作程序、制作要求、制作批量
答案： A
3. 赋予每个职位相应的职务权利和应承担的责任的组织机构设计原则是( )
A 、满负荷生产原则
B 、权力责任相当原则
C 、分工协作原则
D
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