餐饮仓库管理制度.pdf

餐饮仓库管理制度 餐饮仓库管理制度 1 一、保证所有库存原材料数量正确和完好，自然损耗率控制在规定的范围 内。 二、库存物资分区、分类摆放、整齐有条理，便于收发、检查和盘点。 三、对所有库存物资建立库存记录，及时做好入库数、领出数的记录。 四、做好有效的防火、防盗、防潮、防霉、防虫蛀、防鼠咬的平安措施。 五、建立完备的物资验收、领用发放、保管、盘点方案和清洁卫生，不可' 采购无方案，保管无档案，领用无手续'。 六、掌握各类物资日常用量信息，与各部门用时沟通，发现物资积压，及 时上报主管领导，尽快处理。合理控制库存量，减少资金占用，加速资金周 转。 七、做好原材料入库、领用的登记工作。 餐饮仓库管理制度 2 1、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用，有根本的冷藏、冷冻及保 温设施，食品与杂物严格别离，主食和副食分开存放。 2、食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚊蝇孳生地，防止交叉污染。 3、库房内地面平整、硬化，保持良好通风，防止阳光直接射入，保持所需 温度和湿度。 4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品生虫霉变、腐败变 质。 5、库房内设立食品垫离板、存放台、存放案，做到所有食品离地离墙 10 厘米以上。 6、食品库房设专人管理，建立健全食品和原料出入库登记、检查保管制 度，做到定期清洗、消毒、换气，经常保持清洁状态，防止尘土、异物污染食 品。 7、对进库的各种食品原料，半成品应进行验收和登记；掌握食品的进出状 态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。 第 1 页 共 9 页 餐饮仓库管理制度 3 验证：在接到采购人员或者售货单位交来的货物后，应先根据来货随单、 证书、报告以及合同对照货物就品名、包装、产地、规格、型号、等级、计 量、数量以及有效期等一一进行检验；没有固定规格、型号和包装的，以重量 记价的要称量检验；需要用感官进行检验的，还要根据不同商品各自的感官特 征进行检验；需要借助其它设备进行检验的，要使用相关设备作检验；需要送 专门检验机构检验的，送专门检验机构检验。具体要求如下： 一、验收中须详细核对物料申购单：凡未办订购手续的不予受理。首先， 核对实收受原料是否与申购单、送货单相符，包括物资入库通知单订货合同； 供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、检测单、发货明细表；运输单 位提供的运单，入库或在运输途中发生残损记录等。但对照发票核对食品容易 疏忽，还须仔细核对其质量和数量，对有疑心的食品应请使用部门的专业人员 来判断。 二、根据送货单〔或发票〕检查进货：凡送货单〔或发票〕与实物名称、 型号、规格、数量、质量不相符的不验收。数量不符，但与实物名称、型号、 规格、质量相符的可按实际验收。发票没有，只有送货单随货物一起送到的原 材料，可开具收据验收，注明实收数量。 三、验收并受理货品 1、验收数量：根据供货单位规定的计量方法进行数量检验，或过磅或检 测，以准确地测出全部数量。数量检验除规格整齐划一、包装完整者可抽验 10%——20%者外，其他应采取全验的方法，以确保入库物资数量的准确。 2、检查质量：一般只作物资的外形的外观质量的感官鉴别。购进物品已损 坏的不收；食品原材料和调料气味不正、腐败变质的不收，型号、规格不相符 的不收。 3、检查包装物：根本要求是一般性货物少验，贵重易碎品多验；包装完整 的少验，包装破损的多验；本地产品少验，外地新产品多验；易受潮变质的多 验；混装物品全验，以保证入库物品无损坏、无变质。 4、凡自行采购而又未送交验收员查检的货物，拒绝补签和开验收单。但由 第 2 页 共 9 页 于急用而上级批准的另作处理。 5、送库储存：验收后的物品需送入仓库存放。如需急有的要由仓管及时开 具入仓单和出仓单，以便于盘点。 6、填写有关报表。 餐饮仓库管理制度 4 1.仓库保管员按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹 象，发现情况及时上报。 2.认真做好仓库的平安、整理工作，经常清扫仓库，合理堆放货物，保持 仓库的清洁、枯燥，及时检查火灾，危险隐患。 3.负责企业内的所有物资的收、发、存