仓储食品管理制度.pdf

仓储食品管理制度 仓储食品管理制度 1 1、依法按照保证食品安全的要求贮存食品。 贮存场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 食品与非食品不能混放 ,食品仓库内不得存放有毒有害物质 , 如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等。 不得存放个人物品和杂物。 2、设专人负责管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制 度。 做好食品数量质量出入库登记,做到先进先出、易坏先用。 腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验 收入库。 及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 3、各类食品按类别、品种分类,分架摆放整齐,做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。 宜设主食、副食分区或分库房存放。 4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐 ,保持 通风干燥,定期清扫保持仓库清洁卫生。 5、散装食品应盛装于容器内并在贮存位置标明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等。 第 1 页 共 19 页 6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。 用于保存食品的冷藏设备须贴有明显标志原料、半成品、成 品、留样等。 肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放不 得生熟混放、堆积或挤压存放。 7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备并定期除霜 (霜厚 不得超过 1 厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。 8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、 防蝇、防蟑螂设施,不得在仓库内抽烟。 9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全无害、 保持清洁 ,防止食品污染并符合保证食品安全所需的保温和冷藏 设施不得将食品与有毒、有害物品一同运输。仓储食品管理制度 2 一、目的 为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规 范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理， 降低库存，节约成本。 二、适用范围 冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。 三、相关规章制度 第 2 页 共 19 页 库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有 物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有无污染源。 2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相 对湿度。物品避免阳光直射。 3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、 无有害昆虫等。 4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防 污染，食品的摆放应利于通风和检查。 5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物 质。 6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。 7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。 8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放 处，做到先进先出，尽量缩短储存期。 9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时 上报处理。 10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象 出现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上 所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符 第 3 页 共 19 页 合规定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。 仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏 忽和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周 转快、保管质量高、安全有保障。 仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利 用率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周 转快是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保 管质量高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、 不生锈、不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有 保障是指防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制 度相对来说，要求更高，更严格一些。 为加