餐饮年终工作总结.pdf

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餐饮年终工作总结 餐饮年终工作总结范文六篇 餐饮年终工作总结 篇 1 一、在上半年里内部管理方面分别出台了“餐前检查表”“宾客意见征询 书” “小毛巾调换表”“台布登记表”新的婚宴预定单、摆台技术比武; 等项目;同时建立了以下 5 个制度:内部奖罚制度、小毛巾管理制度、台布管 理制度、餐具管理制度、包厢备酒管理制度; 二、对外促销活动: ※1 月:①推出舟山海鲜节;②推出现榨“玉米汁”每扎 48 元;③推出时令 菜肴;④推出特惠套餐第 8 期; ※2 月:“情人节”鲜花赠送活动推及新“鲍翅单”的出台; ※3 月 1 日—4 月 1 日:①推出“江南风情美食节—天台篇”和“满就送”两 项活动;②推出特惠套餐第 9 期; ※5 月 1 日:推出“五一”特价菜; ※5 月 29 日—5 月 31 日:①推出“端午节”活动(特惠菜、并赠送“五芳 斋”礼盒/58 元); ※ 6 月 5 日:推出特惠套餐第10 期; 三、营业额方面: 21 年 1—6 月期间共接待会议 35 场、婚宴 14 场; 21 年 1—6 月期间共接待会议 52 场、婚宴 21 场; 根据财务数据显示与去年同期相比总体营业额有所下降,其主要原因是在会 议、婚宴接待方面都有明显下滑,特别是在“五一”期间婚宴就要明显比去年减 少。会议方面:虽然今年酒店会议接待数量比去年有所增加,但在会议后用餐上明 显比去年减少。同时也存在着部分老客户的流失现象。如:大自然基金、中国房 产、大禹房产等重要客户。 回顾上半年的管理与营业状况,总结出以下几点不足之处: 1。 在服务质量方面还是比较欠缺的;特别是在高档宴会上的服务。 2。培训方面还不够专业;总体效果不是很明显。 3。在“质检”方面做的还不是很到位;也存在卫生不合格的现象。 4。 与客户的联络与拜访上有所疏忽;应引起重视。 5。人员流动大,人心不稳定;缺少与员工之间的沟通。 21年7—12月计划: 1、加强新实习生、新老员工的培训工作;使(新员工、新实习生)能在较短 的时间里适应现在的工作环境;并在一定的时间进行试卷式的考核工作;做到多形 式、多方法的培训员工,下半年酒店将招聘几名优秀的星级服务员,设想可由星级 服务员给员工进行专业知识的培训;使员工有一定的高档宴会接待能力。 2、在与员工的沟通方面,我们应多了解员工的心理动态,做到多沟通,多了 解。 3、对部门的岗位责职进行重新整理、编订,此工作比较繁重,部门近可能早 些落实。 4、加强对部门的财物、消耗品领用的管理。目前虽然有大部分已经落实到 人,但对有些小件物品,如送餐餐具、火柴、开瓶器、办公用品、点菜单等管理还 较松;在下半年,将统一制定规范制度,节约每一分钱,来创造大利润; 5、加大婚宴接待力度,完善婚宴预定程序,提前做好下半年婚宴的预定工 作。做到不断跟踪与确认,对已电话预定的婚宴催促客人尽快交付定金。 6、做好年底的大型会议、婚宴、团拜会的接待、准备工作; 7、目前还应加强对优秀客户的维护以及流失客户的走访,配合客户经理做好 新老客户的维护,并做好拓展新客户的工作; 8、根据全年计划,不断开展、完善餐饮促销活动,改变菜肴口味不断更新, 预计在7—8月份:推出“绿色清凉美食节”、“靓汤果蔬菜”;9月中旬:制定 出“中秋节”及“教师节”的活动促销方案;10月份:推出锅仔、川菜火锅系列 菜肴;12月份:圣诞节活动策划;等活动。 餐饮年终工作总结 篇2 时光如梭,转眼 21 年已走过二个季度,回顾过去的一个季度,餐饮部在酒店 领导的正确指导下,在酒店各部门的配合下,在本部门全体干部员工的努力下,大 胆经营、勇于创新、锐意进取,超额完成了酒店制定的各项经营任务指标。下面餐 饮部就第二季度主要工作总结、报告 一、第二季度经营情况 第二季度,部门共实现营业收入 元,完成季度任务指针的 ,较去年同期 元 增加了 元,上升率为 ,实现利润 元,完成季度利润指针的 ,较去年同期 (平均 每月 元)相比,利润增长了 ,增长率为 。第二季度,部门共接待婚、寿喜宴 趟 次 桌,金额达 元,接待标准平均为 元/桌,较去年同期 元/桌增加了 元/桌,散

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