餐饮部厅面领班日常检查表.pdf

本文来源：网络收集与整理|word可编辑 餐饮部厅面领班日常检查表 餐饮部厅面领班日常检查表 餐厅领班日常督导检查表 厅面服务1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开 启。2、门口相关指示牌、POP 宣传画是否摆放、张贴符合规定。3、相关电 源是否及时开启。4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。5、报纸架 上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。8、备餐柜内餐具是否擦拭干净， 码放整齐。市前检查内容9、台面相关餐具是否按规定摆放。10、牙签等相 关物品是否补充并保持干净。11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。12、 备餐柜内物品是否补充齐全。13、沙发是否干净，并整理平整无皱。14、椅 套是否干净，并整理平整无脱落。15、托盘是否干净、并备好。16、垃圾桶 （筒）是否干净并摆放各处。17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。18、绿色 植物是否进行保养。19、开水瓶是否保持干净并备有开水。20、是否了解当 日急推和沽清品种。21、检查员工仪容仪表是否合格。22、检查员工全员迎 宾的纪律是否符合要求。1、对进入自己区域的客人是否及时接待。2、是否 保持良好的微笑。3、是否提醒客人注意看好自己的财物。4、能否向顾客正 确解释菜单。5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。6、回答客人提问是 否清脆、流利、悦耳。市中检查内容7、推销、复单时是否清脆、流利、悦 耳。8、与客人谈话是否保持礼貌。9、点完单后是否进行复述，并提示客人 稍候。10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。11、是否马上根据菜单预 先为客人准备好餐具和器皿。12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的 客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。13、对那些在等待中的客人们，是 1 / 23 本文来源：网络收集与整理|word可编辑 否经常巡台随时注意客人需求。14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。15、 是否给就座的客人及时上欢迎水杯。16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸， 并正确地更换烟缸。17、检查服务员开的点菜单有否错漏。18、处理投诉是 否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。19、是否随时跟单，负责好自 己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。20、上菜时是 否迅速、安全，不掉以轻心。21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告 之客人。22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。23、是否及时检查餐 桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。24、是否在客人走后及时进行清 台、翻台。25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。1、 地面是否打扫干净。收市检查内容2、垃圾桶（筒）是否清理。3、餐桌台 面是否收拾干净。4、相关电源是否正确关闭。5、备餐柜、报纸架是否整理 收拾。6、有无存在安全。厅面迎宾市前检查内容市中检查内容1、相关餐 牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。2、地垫是否保持干净，摆正。 3、检查员工仪容仪表是否良好。4、是否了解预定情况。1、是否保持微笑 保持淡妆。2、对进入营业区域的客人是否主动上前招呼。3、招呼时是否稍 稍鞠躬，并有眼神接触。4、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。5、带 客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。6、带到位后，是否和服务员一 起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。7、对所安排座位是否征询客 人的意见。8、是否在送客时运用了送客礼节。9、整个营业过程中是否及时 注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。1、本区域是否彻底打 扫。2、地垫是否清洁，并拿到厅内。3、相关电源是否正确关闭。收市检查 内容厅面传菜：1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。2、传菜用具（托 盘、抹布等）是否保持干净、齐全。市前检查内容3、划单笔是否备好。 4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。5、沽清单是否及时提交 2 / 23 本文来源：网络收集与整理|word可编辑 给领班。6、小菜、调料是否备足。7、检查员工仪容仪表是否良好。1、是 否对厨房所有出品进行质量监测。市