运动与其他营养素 .ppt

一般人每天需水量约2000～2500ｍｌ， 运动员饮水量要根据年龄、气候和运动强度等来定; 运动前饮水300～500ｍｌ，保证运动员体内有充足的水分贮备； 运动中每15min左右补水200～300ml； 运动后少量多次为原则，1小时不宜超过800ｍｌ; 水温以8～12℃为宜，较凉的水补充溶液易被胃吸收入血。 五、饮水量与饮水方式 第二十九页，共四十五页，2022年，8月28日 六、健身运动中的水分补充 进行重量训练及健身时，身体水分、盐分代谢旺盛，丧失的水分很多。 在运动前要合理的补充水分，但不能过多，过多会使得胃部的不适、影响食欲及消化吸收，水分太多同时影响了心脏、肾脏、排泄器官的负担，也使得血液被稀释。 运动进行中及训练后也不宜大量喝水。在运动中及运动后必须以少量多次的方式来补充水分，使得身体逐渐得到水分的补充，以保持水分的平衡。以每15分钟补充一次，每次250毫升左右，每小时不超过1 000毫升为宜，水温在8～12℃之间最佳，对于降低运动时体温及预防过热较有帮助，水分的补充可以运动饮料代替，以及时补充体内丢失较多的维生素和无机盐。 第三十页，共四十五页，2022年，8月28日 第三节 空气 第三十一页，共四十五页，2022年，8月28日 一、空气与能量代谢 空气是取之不尽，用之不竭的，其对人体营养的重要性，往往被忽略。人数十日不吃食物尚能生存，若一旦缺空气则在很短时间内即会死亡。空气充满空间，不是由一种气体所组成，但其中只有氧气才是人体所需要和能利用的。 氧气从肺部进入体内，由红细胞携带，经血液流动输送到全身各个细胞，供氧化供能。 在氧化磷酸化过程中，氧气可以被激活形成氧负离子，与氢离子结合形成水。而氧化磷酸化途径是人体内形成ATP的主要途径，据分析，人体内90％以上的ATP是通过该途径形成的。如果空气稀少，氧气供应不足，体内ATP产生量将会降低，这对于人体的正常活动和体育运动都会带来不利的影响。 第三十二页，共四十五页，2022年，8月28日 第一页，共四十五页，2022年，8月28日 【本章提要】 本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响。 第二页，共四十五页，2022年，8月28日 第一节 纤维素与运动 第三页，共四十五页，2022年，8月28日 前 言 在60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开始对膳食纤维重视起来。 在这些富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖尿病和肥胖症。 在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而正是膳食纤维对人体这些疾病起了重要作用，从这时起，膳食纤维不再认为是废物，而是一种有用的营养性食物成分。 这类营养素过去人们常常把它作为碳水化合物的一种，但今天人们已开始把它单独作为一种营养素来认识。 第四页，共四十五页，2022年，8月28日 一、食物纤维的概念和分类 食物纤维是指植物性食物中含有一些不能为人体消化酶所分解的物质，它们不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的。 这类物质主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、琼脂等营养学上统称之为“膳食纤维” . 根据食物纤维的水溶性,可将其分为非水溶性纤维及水溶性纤维两类。 第五页，共四十五页，2022年，8月28日 非水溶性膳食纤维（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括： 纤维素：由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶于水及一般溶剂。未加工的麸质、全麦面粉、豆类、根茎菜类、高丽菜、小黄瓜、青花菜、芽甘蓝含量都很丰富。 半纤维素：含多醣醛酸的复杂多醣类。海藻类、全谷类、麸质谷类及芥菜、芽甘蓝等蔬菜中最多。 木质素：木材、竹子、稻草、蔬菜较老的茎含量最多，不易下咽，一般已不称为「膳食纤维」。 第六页，共四十五页，2022年，8月28日 通常我们在各种全谷类食品及各式蔬菜中摄取的是「不溶性纤维」。 这类纤维，一方面可以促进肠胃蠕动，缩短食物残渣通过的时间；一方面则可以增加水分的吸收，使排泄物较为柔软，易于排便。同时亦可以吸附人体代谢产生的毒素，减少有害物质的危害。 目前就有许多研究指出，属于不溶性纤维的食物，具有预防结肠癌、直肠癌，(Biomed　Environ　Sci;9(2-3):223-228,　9/9/96)以及治疗便秘等功效；美国国家癌症中心就曾具体地建议，摄取膳食纤维，即可减少癌症的患病率。 第七页，共四十五页，2022年，8月28日 水溶性膳食纤维则包括： 植物胶