油菜蜂花粉及其蜂粮的挥发性成分研究-《江苏农业科学》(2019年3期).docx

龙源版权所有 油菜蜂花粉及其蜂粮的挥发性成分研究作者：牛德芳　王波　殷玲　陈玉勇　王一峰来源：《江苏农业科学》2019年第03期 摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（HS-SPME-GC-MS）对油菜蜂花粉及其蜂粮的挥发性成分进行分析。结果显示，油菜蜂花粉和蜂粮中共分离鉴定出108种挥发性成分，主要包括烃类60种、酯类15种、醛类10种、胺类5种、酮类5种、醚类5种、酸类4种、醇类1种和杂环类化合物3种。油菜蜂花粉和蜂粮中分离鉴定出29种共有挥发性成分，分别占各自总挥发性成分的71.33%、59.60%，特有挥发性成分分别为40、39种。与油菜蜂花粉相比，蜂粮中酯类、芳香烃类、酮类和杂环类化合物的种类数明显增加;烷烃类、酯类、醛类、酮类以及杂环类化合物的相对含量明显增加。 关键词：蜂花粉;蜂粮;挥发性成分;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用 中图分类号： S896.4 文献标志码： A 文章编号：1002-1302（2019）03-0164-05 蜂花粉是指蜜蜂从有花植物的雄蕊采集的花粉粒，经过加入少量的花蜜、腺体分泌物混合而成的花粉团状物[1-2]。蜂粮是蜜蜂将采集的蜂花粉与少量的蜂蜜和腺体分泌物混合后储存在巢房内，经过微生物发酵而来，是蜂群主要的蛋白质来源，供大幼虫食用和青年工蜂生产蜂王浆用[3-4]。蜂花粉富含蛋白质、脂类、维生素、矿物质、微量元素、酚类、类黄酮等多种生物活性物质，被誉为“微型营养库”[5-6]。蜂花粉具有抗氧化、抗癌、抗衰老、降低胆固醇和增强机体免疫力等功能，对心脑血管疾病、癌症、肝病、胃肠系统疾病等有很好的预防和改善作用[7-9]。尽管蜂花粉营养如此丰富，功效如此之多，但是在正常蜂群中蜜蜂一般不直接食用蜂花粉，而是将蜂粮作为主要的营养源，说明蜂粮在某些方面可能更具有優越性[10]。 国内外关于蜂粮的研究主要是营养成分和酿制过程中微生物的变化规律。国外学者对不同粉源植物和地域分布蜂粮的营养成分进行测定，包括水分、水分活度、碳水化合物、蛋白质、脂肪、脂肪酸、氨基酸、糖、矿物质元素、膳食纤维、淀粉等的含量[11-13]。苏松坤等对我国茶的手采花粉、蜂花粉、不同酿制时间蜂粮中的营养成分和菌落变化进行测定，证实了茶蜂粮比茶蜂花粉更易于消化[14-16]。关于蜂粮的功能性成分和化学组成成分的研究也有开展。不同产地蜂粮的黄酮类化合物种类和含量存在差异[7，17]。格鲁吉亚新鲜蜂粮的类黄酮（包括芦丁、槲皮素和柚皮苷）含量高于蜂花粉，随着储存时间的延长，总含量降低5.03～6.17 g/kg[18]。Isidorov等从波罗的海蜂粮中获得200多种化学成分，并测定香豆酸、山奈酚、异鼠李素等具有抗氧化性能的酚类化合物的含量[19]。蜂粮的生物活性研究表明，它具有明显的抑菌[20-21]、抗氧化[3]和抗肿瘤等功效[22-23]。 花粉的挥发性成分可能是吸引蜜蜂采集花蜜、花粉的诱导物质[24]。蜂花粉中的挥发性成分是其品质的重要组成部分，它的种类和含量具有蜜粉源植物的特异性[25]。蜂花粉挥发性成分的研究已有报道，杨开等从12种常见蜂花粉中共鉴定出74种挥发性化学成分，主要由烷烃类、烯炔烃类、醛酮类、醇类、脂类、芳香烃类、酚类、羧酸类等物质组成，且具有蜂花粉的品种特异性[26]。徐响等分析新鲜油菜花粉油脂特殊风味物质的主要成分为D-柠檬烯、3-蒈烯、二甲基富烯、β-水芹烯、苯甲醛、氧化石竹烯、苯乙醇、β-蒎烯等化合物;常温贮藏半年油脂的主要挥发性成分为醛类和酯类化合物[27]。蜂粮作为一种重要的天然药物和功能性食品的原料来源，目前，关于其挥发性成分的研究尚未见报道。 本试验以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术对其挥发性成分进行比较研究，这对深入了解油菜蜂花粉和蜂粮的化学成分和生物活性物质组成具有重要意义，以期为它们在食品、化妆品和制药等领域的开发利用提供科学依据，将大大提高蜂粮的综合利用率。 1 材料与方法 1.1 材料与仪器 油菜蜂花粉、油菜蜂粮均购自云南蜂知道蜂业科技有限公司，于-20 ℃保藏。 AL204电子天平，购自瑞士梅特勒-托利多仪器有限公司;DFY高速粉碎机，购自温岭市林大机械有限公司;固相微萃取装置（PA、DVB/CAR、PDMS），购自美国Supelco公司;7980A/5975C气相色谱-质谱联用仪，购自安捷伦科技有限公司。 1.2 试验方法 样品预处理及挥发性成分的提取：将油菜蜂花粉和蜂粮样品研磨成粉末状于-20 ℃保存待用。分别称取0.5 g低温保存的样品于20 mL顶空瓶中，60 ℃水浴条件下顶空吸附 30 min 后，将固相微萃取装置插入GC汽化室，在250 ℃条件下解吸10 min。