生命的基础能源糖类.pptx

第一章关注营养平衡第一页，共二十六页。1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。对于健康人而言，不挑食、不偏食，做到主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡饮食，就能促进健康。 第二页，共二十六页。糖类油脂人体所需的六大基本营养物质蛋白质维生素无机盐水第一节生命的基础能源——糖类第三页，共二十六页。米、面粉、玉米等桃、苹果、葡萄等食物蔗糖粉丝等含糖量100％75％70％～80％9％～12％学与问：如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？ 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占75％。糖类大多符合通式：Cn(H2O)m 糖类又称碳水化合物。（m，n可以相同也可以不同）第四页，共二十六页。糖类结构特征：（1）多羟基醛　 （2）多羟基酮 （3）能够水解生成多羟基醛、酮的物质。1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反应糖类的结构。2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH）注意：第五页，共二十六页。分类：以水解状况分单糖（不能水解成更简单的糖）葡萄糖、果糖双糖（ 1mol 水解产生 2 mol 单糖）麦芽糖、蔗糖多糖（ 1 mol 水解产生许多摩单糖）淀粉、纤维素第六页，共二十六页。一、葡萄糖是怎样供给能源的（一）组成和结构 分子式：C6H12O6最简式：CH2O（注意最简式相同的物质:甲醛、乙酸、甲酸甲酯）结构简式：CH2OH（CHOH）4CHO第七页，共二十六页。（二）性质白色甜味晶体，能溶于水物理性质：化学性质：（官能团：-OH、-CHO）1. 葡糖糖的还原性⑴、银镜反应：银氨溶液的配制:在1mL2%的AgNO3溶液中，一边振荡，一边滴加2%的稀氨水，直到析出沉淀刚好溶解为止.氨水过量则易生成易爆炸的物质.第八页，共二十六页。该实验的注意点: ①试管必须洁净　②银氨溶液现用现配,所用氨水及AgNO3溶液浓度要小(2％)。　③该反应为水浴加热(温水浴)，不能直接加热。　④该反应在碱性较强的环境中进行。化学方程式:CH2OH(CHOH)4CHO+ 2Ag(NH3)2OH → H2O + 2Ag↓ +3NH3↑ + CH2OH(CHOH)4COONH4水浴加热第九页，共二十六页。离子反应方程式?作用:1 检验醛基的存在 2工业制镜,制保温瓶胆(2)与新制Cu(OH)2溶液反应CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2→Cu2O ↓ + 2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH加热第十页，共二十六页。2.葡萄糖的其他反应a. 与醋酸发生酯化反应:CH2OH(CHOH)4CHO +5CH3COOH浓硫酸CH2-(CH)4CHO +5H2OOOoCOCCH3CH3b. 发酵制酒精: C6H12O6 2CH3CH2OH +2CO2↑酒化酶第十一页，共二十六页。c. 加成反应 :CH2OH(CHOH)4CHO+H2 CH2OH(CHOH)4CH2OHNi（三） 葡萄糖是人体内最重要的供能物质第十二页，共二十六页。葡萄糖在体内的变化情况：氧化分解CO2+H2O+能量缩聚水解合成分解肝糖元(属于多糖）葡萄糖缩聚水解合成分解肌糖元(属于多糖）转变脂肪肝糖元：当血糖﹤0.1％（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。下一页第十三页，共二十六页。二．淀粉1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。　如：大米，约含淀粉80％　小麦，约含淀粉70％　马铃薯，约含淀粉20％第十四页，共二十六页。2．淀粉的物理性质 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；　②不溶于冷水；　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）第十五页，共二十六页。3．淀粉的化学性质 ①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）　②遇碘变蓝色　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成葡萄糖。　 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化剂第十六页，共二十六页。淀粉在人体内的消化过程:（C6H10O5)n（C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉水解实验步骤:1 配淀粉溶液2 加酸作催化剂3 加热水解4 加碱中和作催化剂的酸5