厨房安全操作9篇.docxVIP

Word版本，下载可自由编辑 PAGE PAGE 1 厨房安全操作9篇 【第1篇】酒店厨房平安操作制度??酒店厨房平安操作规则制度??1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。??2清洁锋利部位时须将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锐利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉醉在放满水的洗池内。??3使用刀具时应集中注重力,避开切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格根据产品使用说明书操作。??4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不行向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。??5不行一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。??6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。??7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提示他人注重。??8清洗设备时应待其冷却后举行,严禁在炉灶间热源处跑闹。??9通道内不存放炊具,避开繁忙拥挤时烫伤脚。??10容器中注料要适当,不要装的太满。??11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。??12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必需根据商品说明书举行操作。??13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注重平安。??14油炸食品时应将水分沥干,避开水油飞溅,食物应沿锅边或接近油面轻轻滑下,不行猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。??15全部电器设备必需安装平安接地线,必需按电气设备操作办法操作,使用前对设备举行平安检查。??16使用电器设备时若有故障发生应立刻切断电源并检修,使用后应立刻切断电源。??17员工必需按油、气、电热源设备操作规程操作。??18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。??19清洗电器设备时必需先关闭带设备开关,拔掉电源。??20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。??21食品原料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。??22切配和烹调要采取双盘制,原料下锅后准时撤掉配菜盘,以免误用导致交错污染。??23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否平安接地。??【第2篇】厨房煤气设备平安操作制度??1、? 房各点煤气使用期间，排风输入和排烟系统必需正常工作，以保证厨房区域无煤气残留，空气清爽。??2、? 煤气设备不用时，阀门必需保持关闭，生产操作前必需先检查，的确证实煤气设备均已关闭，方可打开煤气总开关。??3、? 使用移动式点火棒时，点燃煤气设备后，应准时关灭点火棒。??4、? 使用鼓风式煤气灶应严格按程序操作。??（1）开启鼓风机，鼓风平稳后，调整到最小风量；??（2）移动火棒火种对准炉膛内煤气出火口；??（3）开启灶气阀门，点燃；??（4）移动式点火棒退出炉膛，并将其熄灭。??（5）大风量，投入正常使用。??5、? 煲仔炉、矮身炉、鼓风机炒炉等煤气设备使用时，应先用火种对准煤气小火口（常明火嘴），开启小阀门，点燃小火，然后再开启煤气大火阀门，使大火点燃，投入正常使用。??6、? 下班之前，必需关闭厨房内煤气炉灶的全部阀门，并关闭所在厨房的煤气总开关。??7、? 非煤气设备修理人员，不准随意拆动厨房煤气设备。??【第3篇】某厨房平安操作规范??事故类型 预防操作规范要点??食品中毒事故 1、 在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染,2、 产生毒素。??3、 防止细菌在食物上繁殖。??4、 有毒化学物品与食物必需严格分开,5、 严防有毒化学品引起中毒。??6、 注重食品本身含有些毒素。??刀伤、创伤事故 1、 操作时不2、 得持刀指3、 手画脚,4、 携刀者不5、 得刀口向人。??6、 不7、 得在工作台上放置刀具,8、 防止刀落砸伤人。??9、 清洁锋利部位需将手布折叠成一定厚度,10、 从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。??扭伤事故 1、 搬运重物,2、 先站稳脚,3、 保持背挺直,4、 不5、 可向前或向侧弯曲,6、 重心应在腿部。??7、 从地面取物应弯曲月桼盖。??8、 不9、 可一次性超负荷搬运货物,10、 尽量于其他员工合作或使用手推车。??烫伤事故 1、 使用烹调设备2、 、煤气设备3、 时须遵守操作规程。??4、 容器盛装热油、热汤时应适量,5、 端起时应垫布,6、 并提示他人注重。??7、 清洗设备8、 时应待其冷却后再举行。??9、 拿取热源附近的金属用品应用垫布。??10、 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹??触电事故 1、 全部电器设备2、 必需安装平安接地线。??3、 员工须按电器设备4、 操作办法操作。??5、 使用电器设备6、