食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制度.pdf

食品安全风险日管控、周排查、月调度管理 制度 1. 目的 为了落实餐饮单位 （学校）食品安全主体责任，强化主要负责人 食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，根据《中华人民共和国 食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监督管理 规定》（总局令第60 号）等法律法规及部门的规定，结合本单位实际 情况制定本制度。 2.范围 适用于餐饮单位 （学校食堂）内对风险隐患管控有关的管理层及 各职能有关人员。 3.职责 3.1 食品安全总监负责食品安全风险日管控、周排查、月调度管理制 度的编制、修改及更新。 3.2 食品安全管理员按照要求落实食品安全风险日管控相关工作，按 照制度要求及时上报总部食品安全总监或管理负责人。 3.3 食品安全总监负责对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问 题，明确责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发 现的问题，确保餐饮单位食品安全。 4.控制程序 4.1 根据企业落实主体责任要求，由食品安全员负责日管控、周排查、 月调度具体工作的落实情况。 4.2 日管控管理 4.2.1 日管控风险内容参照各业态的《风险管控清单》。 4.2.2 正常营业期间，食品安全员每日根据《风险管控清单》进行检 查，排查加工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇 总记录在 《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予 以记录。未发现问题的，也应当予以记录。 4.2.3 对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任人， 及时反馈食品安全总监立即采取防范措施。对于现场能立即整改的应 立即整改；对于不能现场立即整改的，应明确整改期限，在后续日管 控检查中跟踪验证整改落实情况。 4.3 周排查管理 4.3.1 正常营业期间，食品安全安全总监或食品安全员每周至少根据 《某某风险管控排查清单》组织1 次风险隐患排查，全面排查加工过 程各环节可能存在的食品安全风险隐患。 4.3.2 正常营业期间，排查可以结合日管控情况、现场自查情况、其 他各渠道收集的食品安全信息等，分析各门店（食堂）的食品安全管 理情况，检讨日管控中存在的问题，对于频繁发生或者存在较高食品 安全风险的问题，应制定相应的纠正预防措施，督促相关人员落实整 改并进行跟踪验证整改结果。 4.3.3 对于周排查形成的《每周食品安全排查治理报告》，应及时上报 至食品安全总监，抄送相关责任负责人，使其知晓存在的食品安全风 险，督促相关责任人采取相应的管控措施，确保食品安全风险可控。 4.3.4 对排查出的风险隐患，如能在短期完成治理整改的，应立即采 取措施进行治理排除；对情况复杂、短期内难以治理排除的，要制订 整改方案和应对预案，落实治理整改措施、整改效果、责任人和期限 等，防范突发事件的发生。 4.4 月调度管理 4.4.1 根据落实主体责任要求，由食品安全总监负责月调度具体工作 的落实情况，由企业（学校）主要负责人组织召开月调度会议，听取 食品安全总监关于食品安全管理工作的情况汇报。 4.4.2 由食品安全总监汇总最近一个月度内企业的食品安全管理工作 情况，主要包括日管控、周排查中发现的重大食品安全风险问题及整 改情况，日常食品安全管理情况的汇总分析。 4.4.3 由食品安全总监对近一个月内企业的食品安全管理工作情况进 行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排查治理等情况进行工 作总结。 4.4.4 对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任人 进行报告，采取有效的应对措施进行处置。 4.4.5 由企业主要负责人对餐饮企业或食堂食品安全管理工作作出指 示。 4.4.6 食品安全总监根据当月食品安全管理工作情况、会议讨论决议 及企业（学校）主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点工作 计划，并形成《每月食品安全调度会议纪要》。 5.记录 5.1 《每日食品安全检查记录》 5.2 《风险管控清单》 5.3 《各餐饮和经营企业风险管控周排查清单》 5.4 《每周食品安全排查治理报告》 5.5 《每月食品安全调度会议纪要》