高三生物一轮复习课件 【知识精讲+备课精研】发酵工程.pptx

重点：①制作原理？②各发酵菌种的代谢类型、来源、温度？ ③制作流程？ ④画出一套可以不用开盖放气的果酒、果醋制作装置，并分析。 ⑤注意事项：见后面课件，最常考事项如下： 泡菜制作中盐水煮沸的原因？用水密封泡菜坛的目的？P6 泡菜坛装八成满的原因？—P6 果酒发酵罐发酵液不可装满，要留出1/3的原因？—P7;区分概念： 发酵：指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。 （1）传统发酵技术：直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术一般称为传统发酵技术。P5 （2）发酵工程：利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品，它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面（章首页P1） ;一、发酵菌种比较;;⑧向坛盖边缘的水槽中注满水目的: ⑩腌制过程会出现溶液量增多现象，原因？;1.泡菜制作中，哪些操作制造的“无氧环境”？;4.腌制中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量的变化;充气口：;下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待其冷却至30℃左右，加少许的水和一定量的“酒药”（实际是酵母菌菌种），与米饭混合后置于一瓷坛内，在米饭中央挖一小洞，加盖后置于适当地方保温（约20℃)即可。请从以下几个方面对此发酵过程进行简单的分析。 （1)先将米煮一煮的目的主要是 （2)为什么要冷却到30℃左右后才能加入“酒药”？ （3)在米饭中央挖一小洞的原因是 （4)发酵坛并没有完全密封，坛内无氧发酵的环境是如何形成的？ （5)家庭酿酒的关键是保温和放“酒药”，如果米的量很多而放的“酒药”太少，常常导致甜米酒变质而使酿造失败，其主要原因是;学习活动;; 人们按照__________________________，配制出供其生长繁殖的营养基质，即培养基。;4、培养基的营养构成:;1.培养物：在微生物学中，将接种于培养基内，在合适条件下形成的含特定种类微生物的群体称为培养物； 2.纯培养物??纯培养：由单一个体繁殖所获得的微生物群体称为纯培养物，获得纯培养物的过程就是纯培养。;灭菌时避免水蒸气浸湿棉塞，取出培养基时，也起到隔绝空气中杂菌的作用;3.倒平板;4. 接种和分离酵母菌;培养酵母菌;1、实例：;二、微生物的选择培养;①将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中 ;二、计数;三、土壤中分解尿素的细菌的分离与计数;样品的稀释与涂布平板;A．3号试管的稀释倍数为1×103倍 B．4号试管中稀释液进行平板培养得到的菌落平均数恰为5号试管的10倍 C．5号试管的结果表明每克土壤中的菌株数为1.7×108个 D．该实验方法统计得到的结果往往会比实际活菌数目要低;23（3）刚果红可以与纤维素、淀粉等多糖形成红色复合物。在CMC-Na（羧甲基纤维素钠）为唯一碳源的固体培养基上，微生物繁殖的速度很慢，加入适量土豆汁后繁殖速度加快。这是由于微生物本身酶系统的影响，一般情况下，微生物会优先利用淀粉，淀粉耗尽才会利用纤维素。从利于筛选纤维素分解菌的角度考虑，添加土豆汁的浓度不宜太__________（填"高"或"低"）。实验结果显示，相对于只能分解淀粉的菌落，纤维素分解菌的菌落周围有更明显的透明圈，原因？ ? ?;发酵工程的基本环节分析;啤酒的工业化流程 ;2．（2019?海南）回答下列问题。 某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是　 　　 　　 　　 　　 　。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是　 　　 　　 　　 　；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是　。;3．（2020?浙江）回答与泡菜制作有关的问题： （1）用萝卜等根菜类蔬菜制作泡菜，用热水短时处理，可抑制某些微生物产生　 　，从而使成品泡菜口感较脆。同时，该处理也会使泡菜发酵时间缩短，其原因是　 　　 　　 　　 　。 （2）泡菜发酵初期，由于泡菜罐加盖并水封，会使　 　菌被逐渐抑制。发酵中期，乳酸菌大量繁殖，会使　 　菌受到抑制。发酵后期，乳酸生产过多，会使乳酸菌受到抑制。 （3）从泡菜汁中可分离制作酸奶的乳酸菌，首先对经多次发酵的泡菜汁进行过滤，然后取滤液进行　 　，再用　 　的方法在某种含牛乳的专用的培养基中进行初步筛选。该培养基必须含有　 　　 　，以便于观察是否产酸。 （4）自然界中醋杆