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《营养与食品卫生学》期末考试题库（重点200题）
一、单选题
1.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起
A、肉毒梭菌
B、肉毒杆菌
C、肉毒梭菌产生的外毒素
D、肉毒梭菌产生的内毒素
答案：C
2.含维生素C最多的蔬菜是
A、大白菜
B、油菜
C、柿子椒
D、大萝卜
答案：C
3.我国规定硝酸钠（钾）只能用于肉类制品，最大使用量为
A、0.3g/kg
B、0.5g/kg
C、0.15g/kg
D、0.25g/kg
答案：B
4.大豆中产生豆腥味的主要酶类是
A、淀粉酶
B、脂肪氧化酶
C、脲酶
D、蛋白酶
答案：B
5.制订蛋白质RDA的一种方法需将人体必须的氮损失
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