食堂承包经营方案及投标书.docVIP

经营方案 目录 TOC \o 1-4 \h \z \u 经营方案 1 1、企业简介 3 2、经营理念和方式 4 01.我们经营目 4 02.经营管理理念 4 03.规范化管理 6 04.规范厨房远作计划 6 05.严格监管措施 7 3、经营思绪 11 （1）经营品种 11 （2）人员配置表 14 附：人员资格证书 15 （3）岗位分工和职责 16 4、经营管理制度 20 一员工管理制度 20 二卫生管理制度 21 三财务管理制度 26 四烹调加工餐饮安全管理制度 29 五食品留样管理制度 31 5、经营成本及利润控制 32 6、应急方案 36 （1）制定目和根据 36 （2）应急组织机构与职责 36 （3）突发事件范围 37 （4）平常工作 37 （5）突发事件应急措施 37 1、企业简介 2、经营理念和方式 以服务教工和学生为关键，靠优质服务和不停翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目，力争到达科学配餐，营养配餐，提高膳食质量原则。坚持防止为主，保证饮食安全。听从校方管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 01.我们经营目 我们服务理念是：亲密配合校方，不停追求品质提高与菜式创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工作省心。 我们服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。 02.经营管理理念 一、企业精神：忠诚?团结?实干?创新?高效? 二、员工修养规定：对上以敬?对下以慈?对人以和?对事以真? 三、入职理念：团体精神?纪律观念?服务精神?服从观念? 四、管理人员素质规定：? 要工作热情，有强烈事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休工作精神。? 要以身作则，身先士卒，做员工好楷模。? 要清正廉洁，做员工和社会模范。? 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。? 要不停学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己水平。? 五、管理十要素：? 要坚持实事求是思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。? 要相信员工，团结员工，依托员工。? 要有“议大事，懂全局，管本行”管理理念，把自己?本职工作做好。? 要把重要工作做好，兼顾好一般性工作。? 要做到既坚持原则，以灵活处理问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。? 要不停总结经验教训，发扬长处纠正局限性，防止犯反复性错误。? 要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。? 要以鼓励为主，鞭策为辅，尊重员工首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。? 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。? 要关怀员工工作，生活和学习中实际问题，做员工贴心朋友。? 六、餐饮管理十原则：? 服务原则：做到顾客满意? 工作原则：要精益求精? 质量原则：稳定?精细?新奇? 管理原则：要敢管?严管?会管? 用人原则：德才兼备，突出专长? 学习原则：勤学，活用? 培训原则：满足工作需要，兼顾长远发展? 质检原则：严格?公平?公正? 协作原则：从企业整体利益出发，全力配合? 营销原则；培育友谊?实现双赢 03.规范化管理 企业统一式化管理：实行5S管理，同步引入ISO9000国际质量管理体系，使质量管理程序化、规范化、原则化。 原料原则化：对所使用原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格监管原则。 加工生产原则化：对每一道加工程序（包括原料称取），加工原料（如时间、温度等）都制定出详细规定原则和操作规范。 出品质量原则化：所有出品均制定严格质量原则，包括规格、质量、保鲜时间等，均有严格规定和对应监管措施。 卫生原则化：厨房操作人员个人卫生和厨房布局以及操作时卫生均制定科学，详细规范原则。 04.规范厨房远作计划 在企业规范管理程序和厨师长计划安排下，服务贵企业员工伙食优质菜点，开创独特餐饮风格。 [生产组织]在厨师长指导下，组织原料，分工贯彻任务，确定岗位职责。 [生产控制]在班长带领下，进行原料加工和切配处理，然后进行菜品销售。 [生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析，质量分析，销售分析。总结经验，修改局限性，反馈主管人员，再反还下一步工作，生产计划过程。 05.严格监管措施 1》原料采购、配送、检查措施 食堂所有原材料均统一由校方及企业共同采购。对所有原材料供应商我们均通过程序进行严格挑选与审核。 供应商资料搜集，初选及选择原则。 根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能力，记录在“供应商评价表”上。 评估合格后，告知供应商送样，对供应商样品进行质量认定。 对大众采购商品应进行批量试用。 合格供应商供货状况考核