餐厅营业指标的考核标准.docxVIP

，餐厅营业指标考核原则 一、?绩效考核流程 1、将企业财务报表来进行分离； 2、梳理好企业人力资源组织架构； 3、按照组织架构设定每个岗位岗位职责； 4、设定每个岗位作业指导书； 5、设定每个岗位述职汇报； 6、设定每个岗位物品保管表； 7、设定每个岗位流程工作进度表； 8、实现我们绩效考核方案。 经理考核方案（试行） 序 号 竟业 工资 考核点 月绩效考核工资构成 指标 数据 实际 数据 奖励 状况 考核 部门 审核部 门签字 备 注 考核明细 3000元 （福利补助1000元，敬业赔偿1000元） 营业 收入 超额完毕酒店指标，按超过部分6‰鼓励。未完毕经营指标按少于经营指标部分3‰倒鼓励。超过15万以上部分按1‰鼓励。 100万 财务 成本费用控制 营业费用控制在24%（含）如下，（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一种百分点奖励50元，每高一种百分点倒鼓励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化提议并被采用，实现了费用率减少本人不予以倒鼓励。） 24% 财务 毛利率 考核 毛利率控制在52%，超过52-56%之间每个点鼓励50元， 低于51%，超过56%每高一种点，每低一种点1%，倒鼓励50元。 52% 财务 管理 考核 1、每月员工获得表扬信100封，内部表扬10封，张贴（批阅签字，重要要董事长表扬签字张贴）奖励100元，达不到不予以鼓励。少一封倒鼓励10元。 110封 总办 2、客户档案整顿完善，每月20个大客户档案月底上报总经理鼓励50元，达不到予以10元/个倒鼓励。 30个 总办 3、现场督导质量报表，巡查发现及处理问题每天不少于2条，记录月报上交鼓励50元，每少一条未处理或未上报倒鼓励30元。 90条 总办 4、培训：每月4小时教案签到、签退，每小时奖10元，超过4小时后来每小时按照20元课时计算，一种月超过8小时不算，4小时以内也不算。提前做好培训计划。 4小时 人力 5、4D现场管理基金200元，每月检查20问题，每个问题倒鼓励10元。 20 4D质检 鼓励 每月直接订餐合计三十次鼓励50元，第三十一次开始每次按照订餐销售额鼓励（销售额在200元—500元鼓励5元；501—1000元鼓励10元；1001以上鼓励15元。） 30桌 前厅记录 采购经理考核方案（试行） 序 号 竟业 工资 考核点 月绩效考核工资构成 指标 数据 实际 数据 奖励 状况 考核 部门 审核部 门签字 备 注 考核明细 3000元 （福利补助1000元，敬业赔偿1000元） 营业 收入 超额完毕酒店指标，按超过部分4‰鼓励。未完毕经营指标按少于经营指标部分2‰倒鼓励。 100万 财务 成本费用控制 营业费用控制在24%（含）如下，（水电、工资、办公费用、易耗品、赠送、折扣等）总费用每低一种百分点奖励50元，每高一种百分点倒鼓励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化提议并被采用，实现了费用率减少本人不予以倒鼓励。） 32% 财务 毛利率 考核 毛利率控制在52%，超过52-56%之间每个点鼓励100元， 低于51%，超过56%每高一种点，每低一种点1%，倒鼓励50元。 52% 财务 管理 考核 1、采购所有账目清晰精确鼓励60元，出现一次错误不享有鼓励。 财务 总办 2、采购原料符合采购规定鼓励60元，其他部门员工举报采购价格不符或假公济私等行为发现一次不享有鼓励。（情节严重者，视企业有关规定或法律法规处理）(附有供应商电话号码或详细名片,没按规定不 予报销) (对于举报人每次予以 50 元奖励,奖金由采购经理支付。 ) 60元 总办 3、不将企业采购原料文献数据轻易告知他人或吃拿卡要(收取礼 金、礼品、宴请)鼓励 50 元,发现一次不享有鼓励。(情节严重时,企 业可根据有关法律法规处理,列入黑名单制度)。 50元 总办 4、理解原料市场变化,每月原料市场调研 2 次鼓励 60 元,未完毕一项 倒鼓励 30 元,附调研表(每月 1 日与 16 日早上 7:30—9:00,调研 20 品种,单价张贴)。 2次 人力 5、4D 现场管理基金 50 元,每月检查出问题,不享有鼓励。 50元 4D质检 鼓励 每月直接订餐合计十桌鼓励50元，第十一桌开始每次按照订餐销售 额鼓励(销售额在 200 元—500 元鼓励 5 元；501—1000 元鼓励 10 元；1001 以上鼓励 15元 10桌 前厅记录 财务经理考核方案（试行） 序 号 竟业 工资 考核点 月绩效考核工资构成 指标 数据 实际 数据 奖励 状况 考核 部门 审核部 门签字 备 注 考核明细 5000元 （福利补助元，敬业赔偿1000元） 营业 收入 超额完毕酒店指标，按超过部分5‰鼓励。未完毕经营指标，按少于经营指标部分3‰倒鼓励。