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食堂管理制度 二0一五 年 九 月 食堂管理制度 为了保证师生身体健康和饮食安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》和幼稚园规定，特修订本制度。 1．食堂人员在上岗前必须体检，获得健康证后方可上岗。 2．食堂人员要遵守作息时间，准时供应幼儿开水、点心、饭菜。 3．炊事员上班应严格执行卫生制度。 4．严格按保健老师制定带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换，急需状况下，更换后及时告知保健老师。 5．非食堂人员不得随便进入食堂。纯熟掌握食品加工多种操作程序卫生规定及用品消毒措施。 6．掌握科学合理加工和烹饪措施，符合幼儿特点色、香、味、形规定，做到食谱不单调、不反复。做到腐烂变质食物，隔夜食物、外购熟食不给幼儿吃，防止食物中毒。 7．搞好食堂卫生，及时消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用品洗净消毒后摆放整洁，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。 8．严格按照伙食费原则采购供应，计划开支，合理使用。 食堂仓库保管制度 1．园内要设专用伙食库房，面积不不不小于6～8平方米，并有专人负责。伙食库房不阴暗潮湿，光线明亮，通风良好。 2．伙食库房要设在食堂旁，物品出入库有登记账目，并有发货人和领货人及两人以上签字，库房随时锁门。 3．伙食库房内食品和用品要分不一样货架寄存，物品要有标签，食品要加盖，防止潮湿、霉变、挥发。所有物品均要有采购时间、保质时期记录。 4．食堂要配置冰箱或冰柜，可以放在伙食库房内，如放在库房外，则必须上锁。 5。伙食库房内粮食要放入专用储具，防鼠、防潮。库房要安装纱门纱窗，定期开窗通风，并用消毒灯每周进行1次消毒。 6．非伙食库房人员不得随意入内。库房人员可每年轮换，做到定期盘点、核算，物品丢失或账目有错时，要仔细查找原因，做到账、物相符。 7．注意伙食库房清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫，使库房无霉味，食品不变质，无虫蛀。 8．对采购来物品，由管库人员或分管园长等验收过秤、过数后入库。物品须有正规发票，特殊物品没有发票，须两人以上一起采购、签字，并由园领导审核签字后入库。 9．管库人员要有计划，使物品不积压、不挥霍、不反复，做到价廉物美，勤俭办园。 10．伙食库房不得为炊事人员储放私人东西，不得作更衣、休息间。 食堂采购制度 1．托幼机构食堂要有专门采购人员，70～80人如下可由炊事人员兼任，采购人员要定期更换。 2．采购人员必须身体健康、思想作风正派、不以公谋私、能吃苦耐劳，每日清晨在幼儿人园前，采购好一日食物。 3．有计划地采购食品，选择食品质量好、价格公道、信誉高商店、菜场和超市。 4．采购物品一定要向卖方索要正规发票。如个别物品无正规发票，一定要有人证明，收据须经园领导签字后方可生效。 5．采购回来物品，要有专人过秤验收，要有出入库登记。 6．外出采购物品，要注意安全，如货款、骑车、过马路等。不买腐烂变质食品和假冒伪劣商品，外面熟菜买回来要加工后再给幼儿吃。 7．采购中不得接受对方贿赂和回扣，如有正常经营中让利等，须向园领导汇报，由其妥善处理。 8．严格按照带量食谱和幼儿就餐人数选购食品，不得自作主张，随意更换或改量，遇有误差，应及时与保健老师联络，经同意后更改。 9．为集体采购物品时，不得为私人代购物品，公私分明、严格辨别。 10．遇有病或有事要请假，尽早告知园领导或班组长，以便及时做出安排。 食品采购索证制度 为了加强幼稚园饮食管理工作，提高师生健康水平，切实防止食物中毒事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和幼稚园规定，特制定本制度。 1．采购鲜(冻)畜禽，应当索取畜牧兽医部门出具与所购食品相似批次兽医检查检疫合格证明。 2．采购进口食品，应当索取口岸进口食品法定检查机构出具与所购食品相似批次检查合格证明。 3．采购其他食品，应当索取与所购食品相似批次检查合格证或者化验单。 4．采购经省级以上卫生行政部门同意食品，应当同步索取对应卫生行政部门同意证明。 5．初次采购食品生产经营企业食品，应当同步索取该企业合法进行食品生产经营活动有关证明。 食品验收制度 幼稚园采购食品有专人负责，一定要在符合国家卫生原则超市、农贸市场、食品商店采购，执行采购人员要认真执行规章制度，认真细致地选购食品，选择色泽明亮、新鲜、无变质，无过期食品。 对采购回来食品，园内要设专人负责验收。如后勤园长或会计及其他人员对每样食品仔细检查验收过秤，并将食品名称、用量、单价、总价分别记人食堂用量表，食品按当日幼儿就餐人数采购，如遇有幼儿缺勤，在5人以内则不用清除，分给集体幼儿食用即可，如缺勤人数在5人以上，则要将带量扣除放人冰箱。 对采购粮食、调味品、香料类食品，则要仔细查验生产日期、保质日期，并检查包装袋有否破损，完备后交给管库人员入库。 验收到不合格食品须立即告知商家调换，采购食品须向生产