发酵工程-总论.pptVIP

* 4、国表里发酵产业的生长状态 ⑴ 20年来，我国发酵产业实现了连续高速生长，产量、产值由1990年的68.3万吨、42亿元； 2000年进步到本世纪初的300万吨、200亿元； 2010年的1800万吨、2000亿元，实现了连续快速增长；发酵产业重要产物出口稳固增长，2010年出口总量达163.9万吨，出口总额达28亿美元；产物种类不绝增多，由当初以味精、柠檬酸、葡萄糖为代表的约30个品种增长为如今的上百个品种，产物应用已拓展到食品、饲料、日化、纺织、医药、造纸、皮革、能源等诸多范畴，部分产物更换了化工产物，取得了巨大的经济效益和社会效益。与此同时，以企业为主体的技能创新体系开端形成，研发投入逐年递增，行业技能装备程度不绝进步，多项结果国际领先。 * ⑵ 国度"十二五"生长筹划提出，我国要大力大举生长新型菌种选育和改革技能、发酵工程优化技能、当代疏散提取技能以及新型酶制剂的开辟、非粮质料高效利用技能。"筹划"预期，到2015年，发酵产业总产值达4600亿元以上，年均增长率达15%以上；培养5家贩卖收入超100亿元的发酵产业企业。10家以上贩卖收入高出50亿的发酵产业企业；非粮质料所占比重由5%进步到15%左右；以成果糖、多元醇、酶制剂等为代表的高生长性、高附加值发酵成品比重由60%进步到70%以上，味精、柠檬酸等产物比重由24%降落到18%以下。 * 菌种筛选 摇瓶试验 发酵罐试验 * 大型发酵罐搅拌装置 * 180M3发酵罐车间 大型氛围压缩机 * 发酵车间的氛围过滤器 * ④ 分批发酵法 在一个发酵周期内，发酵装备和作育基灭菌一次，发酵竣过后再提取发酵产物的发酵要领 长处：质料利用率高，便于控制，得当大型生产 缺点：装备斲丧大，劳动强度大， * 微生物发酵和控制 发酵方法可分为固体发酵和液体发酵两种。 固体发酵：得当于传统发酵工艺及州里企业用来生产比力简单的产物。 液体深层发酵：得当于大范围产业化生产。影响发酵的因素很多，如温度、pH、透风、搅拌、罐压力等等，必须适本地控制影响发酵的种种条件，把握发酵的动态，并举行杂菌的查抄和产物测定，使整个发酵进程顺遂举行。 * ★ 按差别分类要领可分为： 按对氧的必要分：厌氧和有氧发酵 按作育基物理性状分：液体和固体发酵 按微生物生长特性分：分批发酵和连续发酵 * 发酵要领的分类 ⑴ 按获取能量方法：厌氧..好氧…. ⑵ 按代谢产物范例…..低级..次级.. ⑶ 按发酵作育基物料形态…固体..液体..半固体 ⑷ 按工艺范例，分批..连续..半连续… ⑸ Gaden将菌体生长和产物生产的干系…偶联型..半偶联型..非偶联型 * 6、发酵产物的疏散提取（疏散工程） 利用菌体：离心沉淀或板框压滤法使菌体与醪液离开，也可以用喷雾干燥法直接做成粉剂。 酒精：发酵醪蒸馏塔蒸馏； 抗菌素及有机酸：根据产物的差别特性，采取离子互换树脂吸附处理惩罚、脱色过滤、减压浓缩等要领提取精制。 得到的产物都要根据有关部分订定的国度标准举行质量查验和性能测定，切合要求后才为合格产物。 * 主线：发酵征象→酿造食品产业→非食品产业→青霉素→抗菌素发酵产业→氨基酸,核酸发酵（代谢控制发酵）→基因工程菌→动物细胞大范围作育→植物细胞大范围作育→藻类细胞大范围作育→转基因动物 四 发酵产业生长简史 * 1 发酵征象的早期认识 亲身然发酵时期（混菌发酵） 古代庖动人民聪明 1680年制成显微镜 ─── 微生物的存在 巴斯德消毒法： * 1857年巴斯德证明白酒精是由活的酵毋发酵引起的 1881年科赫他创建了固体作育基划线疏散纯种法 1897年毕希纳发明磨碎的酵母仍使糖发酵形成酒精 ─── 酶 1928年由 Fleming发明青霉素 1900~1940年，发酵的重要产物是酵母菌体、甘油、柠檬酸、乳酸、丙酮酸等。 2. 纯作育发酵技能时期（人为地控制微生物的发酵进程） * ★ 巴斯德对微生物学和发酵工程学科的孝敬 ①显现了酒石酸的“同分异构”征象；发明白微生物对同 分异构体的选择作用。手性拆分 ②证明了蚕病、鸡霍乱和炭疽病的熏抱病由病原微生物所引起，发明白被减毒的鸡霍乱和炭疽病病原菌能诱发免疫性。 ③指出酿酒生产中酒质变酸题目是微生物的发酵作用，差别微生物引起差别的发酵；发明白闻名的即巴氏消毒法 ④通过狂犬病疫苗的研究及其孝敬。推动了麻风、白喉、小儿麻痹症等疫苗的问世。 ⑤通过肉汤作灭菌实行，证明白生物“亲身然产生”的不大概性，并主张生命只能来亲身生命的“生源论”。 ⑥奠定了产业微生物学和医学微生物学的底子，开创了微生物物理学。重要著作有《乳酸发酵》、《酒精发酵》、《蚕病学》等。 * * 3. 通气搅拌发酵时期：抗生素的生产——深层作育