营养师动手操作考试要点.docx

PAGE1 / NUMPAGES6 营养师动手操作考试要点 一、体格测量 （一）请对一婴儿身长进行测量（口述并操作） 1、准备要求：标准量床1台、婴儿模型1个）、钢尺、记录纸、笔 2、考核要求： （1）考核时间：5分钟（时间到，停止操作） （2）具体考核要求 1) 掌握婴儿身长测量的方法 2）掌握量床的使用方法。 3）考核标准细则 婴儿身长测量考核参考标准及步骤 考核内容 答题要点 量床校准 用钢尺校正刻度尺，并报告结果（一般为2米的误差不得大于0.5cm） 记录 询问家长婴儿的姓名、年龄等并记录 身长测量 1.将婴儿模型仰卧放于标准量床中线上 2.扶正头部，使婴儿头顶接触头板 3.测量者立于婴儿右侧，用左手握住其双膝，将腿伸直，防止身体扭曲，右手移动足板使其接触婴儿足跟，读取围板上的刻度读数，以厘米为单位，精确到小数点后一位 记 录 正确记录测量结果，精确到小数点后一位 测量日期 测量者签名 （二）婴儿头围测量（口述并操作） 1、准备工作：软尺、钢尺、婴儿模型1个、记录纸、笔、计时器 2、考核要求： （1）考核时间：5分钟（时间到，停止操作） （2）考核要求：掌握婴儿头围的测量 （3）考核标准细则 婴儿头围测量考核参考标准及步骤 考核内容 答题要点 校准 用钢尺校准软尺，并报告结果（一般为2米的误差不得大于0.5cm） 记录 询问家长婴儿的姓名、年龄等，并记录 头围测量 1.体位：婴儿取仰卧位 2. 测量者站在婴儿右侧或前方 3.左手拇指将软尺零点固定于婴儿头部右侧眉弓上缘 4.软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出点）及左侧眉弓上缘回至零点 5.读取软尺与零点重合处的读数 记 录 正确记录测量结果，精确到小数点后一位 有测量日期 测量者签名 （三）婴儿胸围测量（口述并操作） 1、准备工作：软尺、钢尺、婴儿模型、记录纸、笔、计时器 2、考核要求： （1）考核时间：5分钟（时间到，停止操作） （2）具体考核要求 1）掌握婴儿胸围的测量方法 2）考核标准细则 婴儿胸围测量考核参考标准及步骤 考核内容 答题要点 软尺 校准 用钢尺校正刻度尺，并报告结果（一般为2米的误差不得大于0.5cm） 记录 询问家长婴儿姓名、年龄等并记录 胸围测量 1.婴儿取仰卧位 2.测量者站在婴儿右方 3.用左手拇指，将软尺零点，固定于被测婴儿胸前右侧乳头下缘 4.右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘，为准经左侧回至零点 5.读取软尺与零点重合处的读数 记 录 正确记录测量结果，精确到小数点后一位，以cm为记录单位 有测量日期 测量者签名 二、平衡膳食宝塔宣教 （一）请根据提供的宝塔模型和食物模型完成平衡膳食宝塔的第三层，并做出相应的解释（食物种类、量、主要营养特性、动物性食物的选择等）（口述并操作） 1、准备工作：宝塔模型（1个）、食物模型（30种） 2、考核要求： （1）考核时间：5分钟（时间到，停止操作） （2）考核要求：掌握中国居民平衡膳食宝塔的内容及应用 （3）考核标准细则 平衡膳食宝塔第三层参考标准及步骤 考核内容 答题要点 食物模型摆放 在提供的模型里选择除了奶类以外的动物性食物放到第三层 漏选一种食物扣0.5分，漏选两种扣1分直至扣完该项分值 食物类别 畜禽肉、鱼虾、蛋 第三层食物量 畜禽肉50~75克、鱼虾50~100克、蛋25~50克、 均指食物的生重 主要营养特性 主要提供优质蛋白质 有条件尽量选择脂肪含量低的鱼虾→禽肉→畜肉，蛋不超过1个为好 （二）请根据提供的宝塔模型和食物模型完成平衡膳食宝塔的第四层，并做出相应的解 释（食物种类、量、主要营养特性）（口述并操作） 1、准备工作：宝塔模型（1个）、食物模型（30种） 2、考核要求： （1）考核时间：5分钟（时间到，停止操作） （2）考核要求：掌握中国居民平衡膳食宝塔的内容及应用 （3）考核标准细则 平衡膳食宝塔第四层考核标准细则 考核内容 答题要点 食物模型摆放 在提供的模型里选择奶类、豆类、坚果放到第四层 漏选一种食物扣0.5分，漏选两种扣1分直至扣完该项分值 食物类别 奶类及其制品、大豆类、坚果 第四层食物量 奶类及其制品300克、大豆类以及坚果30~50克 指食物的生重 主要营养特性 奶类首选补钙食品，大豆提供优质植物蛋白质等 三、食品配料表解读 （一）以某饼干产品为例，解读食品配料表（口述）（10分） 1、准备工作：饼干的食品标签 2、考核要求 （1）