公共营养师技能实操习题.docx

PAGE1 / NUMPAGES12 公共营养师技能实操习题 分析问答题 1、小张是某房屋开发公司部门主管，近半年来由于工作繁忙，大多数时间都是靠加工肉食食品和方便面过日子，对蔬菜、水果和全麦面包之类不感兴趣，平时偶尔吃苹果和梨子；最近小张大便不好，4~5天解1次，又干又硬；为此小张前来咨询，作为营养师请回答： （1）针对他出现的问题，请判断是何种营养问题？ （2）针对小张的问题，给予建议。 参考答案： （1）膳食纤维摄入量不足 （2）建议：增加膳食纤维摄取 增加膳食纤维摄取的途径： ①早餐多吃高膳食纤维食物 ②多吃全谷类食物 ③食品多样化 ④水果蔬菜连皮连子吃 ⑤多吃整果，少喝果汁 ⑥按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品。 2、王小红，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其是薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在电脑前或沙发上看电视。 标准体重指数、体质指数、腰臀比值计算结果见表1，请对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中； 结合王小红的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。 表1. 王小红体格评价表 指标 计算结果 评价 标准体重指数 30.9% 体质指数 28.1 腰围（cm） 80 腰臀比值 0.89 参考答案： （1）标准体重指数、体质指数、腰臀比值计算结果见表1，请对其超重和肥胖程度进行判断，将结果填入表1中； 表1. 王小红体格评价表 指标 计算结果 评价 标准体重指数 30.9 中度肥胖 体质指数 28.1 肥胖 腰围（cm） 80 肥胖 腰臀比值 0.89 腹型肥胖 2）结合王小红的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。 ①食物要多样，不要偏食和挑食； ②注意食物搭配要均衡，可参照《中国居民平衡膳食宝塔》； ③适当控制食物摄入量，不要吃得过多； ④多吃蔬菜和水果； ⑤少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等； ⑥控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等； ⑦适当减少烹调用油，不吃肥肉； ⑧坚持每天30分钟以上的体育运动。 3、膳食调查是公共营养师常用的工作技能，我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查，请问： （1）在上述四次调查中，均采用了何种膳食调查方法？ （2）该种膳食调查方法有何优缺点？ 参考答案： （1）均采用了称重记账法 （2）称重记账法的优点：操作简单、所需费用低、人力少，适合大样本调查，结果较准确，较少依赖记账人员记忆，食物遗漏少，伙食单位工作人员经短期培训即可掌握这种方法，能够定期自行调查，适合全年不同季节的调查 称重记账法的缺点：只能得到全家或集体中人均摄入量，难以分析个体膳食摄入情况 4、某社区人群中有不少缺铁性贫血患者，请问如何在该社区针对缺铁性贫血问题进行营养干预。 参考答案： （1）首先进行社区诊断 通过社区咨询、访谈及问卷调查等方式收集资料并进行分析，了解缺铁性贫血的主要人群，严重程度如何，原因是什么等。 （2） 制定目标 包括长期目标和分目标。长期目标就是降低社区居民贫血患病率，分目标提高居民的营养知识水平，缺铁性贫血的膳食防治措施等。 （3）确定目标人群 三级目标人群：一级目标人群是患者，二级目标人群是患者的家属成员，三级目标人群是社区管理者、卫生服务人员 （4）制订营养干预计划 确定特殊目标人群存在该营养问题的严重程度和原因，探讨干预项目设计的范围、可利用的一切资源，同时确定干预具体方法和措施。 分析计算题 某男性，35岁，高校教师，轻体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分见表Ⅰ、表Ⅱ 、表Ⅲ ，查《中国居民膳食营养素参考摄入量》可知成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比为20~30%），请完成下列操作： （1）计算并评价该男性全天摄入的总能量。 （2）计算并评价该男性全天摄入的脂肪总量。 （3）针对以上计算结果分析该男性存在的饮食问题对健康的影响，并提出改善建议。 （计算结果保留小数点后一位） 表Ⅰ 该男性早餐食物营养成分表 食物名称 数量 热量 蛋白质 脂肪 糖 维生素B1 维生素B2 维生素 C 钙 钠 g kcal g g g mg mg mg mg mg 牛奶 500 272 15 14.5 20.5 0.1 - - 675 182.5 鸡蛋 100 156