营养师基础理论真题集（5套）.docx

试题一 一、判断题 1．( 错 )EPA是指二十二碳六烯酸。 二十碳五烯酸 2. ( 错 )学龄前儿童如因营养或患病因素出现生长发育迟缓则这种差异会保持终身。 3．( 错 )糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强， 4．( 对 )青少年应多吃谷类。 5．( 对 )包括身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 6．( 对 )维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。 7．( 对 )把不同情况下摄入的能量与DRIls相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。 8．( 错 )为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一洗、二切、三拣”的顺序进行操作。 一拣、二洗、三切 9．( 对 )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 10．( 错 )氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有2.4-10mg／kg.bw。 11．( 对 )营养教育的个体主要是指公共营养和临床工作的对象。 12．( 对 )特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。 13．( 错 )炭疽在土壤中可以存活30年以上。 14．( 对 )高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。 15．( 错 )哺乳期一日以4-5餐为宜，主食最好吃精米、面，尽量不要食用粗粮。 16．( 对 )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。 17．( 对 )参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的有维生素B12和四氢叶酸。 18．( 对 )孕末期营养要点：补充长链多不饱和脂肪酸，增加钙的补充，保证适宜的体重增长。 19．( 对 )四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如-CH3、=CH-等一碳单位。 20．( 对 )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。 二、单选题。 21、录像带的缺点不包括（ ） A．制作成本高 B．动感强 C．使用受限制 D．艺术性太强 22。按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加（ ）种以上的维生素。 A．5 B．4 C．3 D．2 23、具有夹持气体特征性食品用于制作松软的烘烤食品的是（ ）。 A．玉米粉 B．小麦粉 C．米粉 D．豆粉 24、在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价（ D ）。 A．不变 B．无法预计 C．会降低 D．会提高 25、儿童期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的（ C ）。 A．10% B．30% C．50% D．90% 26、每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（ ）。 A．静息状态 B．低活动水平 C．较活跃的水平 D．高度活跃水平 27、阅读、书写、看电视等活动属于（ ）。 A．基础代谢 B．静息活动 C．轻度活动 D．中度活动 28、以增加肌肉体积、质量和力量为目标的运动类型是（ ）。 A．有氧运动 B．力量运动 C．屈曲和伸展运动 D．都可以 29、营养性巨幼红细胞性贫血时由于体内（ A ）含量不足引起的。 A．维生素B12与叶酸 B．维生素B6与叶酸 C．维生素B1与叶酸D．维生素B2与叶酸 30、正常人的血清视黄醇浓度为（ ）。 A．10.5-31.5umol/L B．3.05-5.15 umol/L C．1.05-3.15 umol/L D．0.05-0.15 umol/L 31、健康生活方式不包括（ ）。 A．合理膳食 B．适量运动 C．心理平衡 D．戒烟戒酒 32、标准系数中的标准人的劳动强度标准是（ ）。 A．中等体力劳动者的成年男子 B．轻体力劳动者的成年男子 C．高强度轻体力劳动者的成年男子 D．轻体力劳动者的成年女子 33、膳食调查表数据库中食物编码来源于（ ）。 A．《中国居民膳食指南》 B．《食物成分表》 C．《食物营养成分表》 D．计算机软件自动生成 34、当水温至（ C ）以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。 A．63℃ B．73℃ C．53℃ D．43℃ 35、食品添加剂不具有下列（ A ）功能。 A．改变食品属性 B．改变产品的香味 C．防止食品腐败 D．改善食品的品质 36