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;发 面;;一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。;细菌、真菌与食品的制作;;酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。;1.有的真菌如曲霉的体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖。;利用细菌和真菌制作的食品;醋;面 包;酱;发酵技术在食品制作中的应用;1.酵母菌在有氧和无氧条件下都可以分解葡萄糖。在有氧条件下，酵母菌将葡萄糖彻底氧化分解生成二氧化碳和水；在无氧条件下，可产生酒精和二氧化碳。;阅读课本P85的制作米酒，回到下面的问题。;4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？;随堂练习;1. 从课后习题中选取部分自主完成。
2. 完成练习册本课时的练习题。
3. 复习本节内容，预习下一节内容。;
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