红茶介绍PPT课件.ppt

红茶专题 目录 ■红茶简介 ■红茶历史 ■红茶加工 ■红茶种类 ■红茶保健功效 ■红茶冲泡 红茶得名 加工工艺 品质特征 红茶的特征 红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶较为著名。 红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。 ■红茶简介 ■红茶历史 红茶起源 红茶的鼻祖在中国，世界上最早的红茶由中国明朝时期福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。武夷山市桐木村江氏家族是生产正山小种红茶的茶叶世家，至今已经有400多年的历史。 《世界红茶的始祖――武夷正山小种红茶》 红茶在欧洲的传播 红茶可以说是一种“墙里开花墙外香”的茶类，她的对外传播历史是从17世纪西方的大航海时代开始的。据史书记载，欧洲从中国进口红茶最先到达的地方是荷兰。 红茶在英国的发展 1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁入英国查理二世（ “维多利亚下午茶”）。 1669年，英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。1689年中国的红茶被直接通过海运送到英国。 ■红茶加工 初制工艺流程 鲜叶采摘 鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、匀度、净度、鲜度四方面决定。 红茶加工分为初制和精制两个阶段。 ■萎凋 室内萎凋架萎凋 室内萎凋槽萎凋 室外萎凋 揉捻的目的 ■揉捻 发酵的目的 ■发酵 干燥：干燥的好坏，直接影响毛茶品质。 干燥的目的 ■红茶加工 精制：精制即精细的制造，是把毛茶加工成一定规格的商品茶，经过精制的茶叶称精茶或成品茶。精制采用手工与机器相结合的方式。 精制目的 ■红茶种类 中国是红茶的故乡，红茶的种类有很多种。 按照加工方法和成品茶的外形， 中国红茶可以分为三种： 小种红茶； 工夫红茶； 红碎茶。 ■红茶种类 □小种红茶 小种红茶产于我国福建。 ■正山小种红茶 是红茶的鼻祖，正山小种红茶原产地在武夷山市星村镇桐木关一带。 ■外山小种红茶 □工夫红茶 工夫红茶是我国特头的传统茶品。它因初制时特别注重条索的完整简洁，精制时需费工而得名。 工夫红茶因产地、茶树品种、制作方法差异，分为祁红、滇红、宁红、川红、宜红、闽红、湖红、越红。 祁红工夫茶 祁红主产于安徽祁门，是世界三大高香红茶之一。 祁红外形条索紧细苗秀稍弯曲，色泽乌润泛灰光，俗称“宝光”。茶汤红艳明亮，香气馥郁持久，有明显的甜香，蕴含兰花香，有时带有玫瑰花香。 ■工夫红茶 滇红是云南红茶的简称，属于大叶种红茶。1938年由冯绍裘创制成功。 滇红有“香高味浓，形美色艳”之称。 滇红茶的荣誉： 1958年，滇红特级工夫茶被国家定为 外事礼茶，专供国务院接待外宾之用。 1986年，滇红被评为国家名优茶。 1986年， 滇红被作为国礼赠送给 英国女王伊丽莎白二世。 ■滇红 宁红工夫茶 宁红工夫，简称宁红， 主产江西修水县。修水红茶的产生，始于清道光年间。红外形美丽紧结，色黑，水色鲜红引人，在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润，香味持久，叶底红亮，滋味浓醇的特色而驰名中外。 ■红茶种类 川红工夫茶 川红工夫茶产于四川省宜宾等地。　川红工夫茶外形条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润；冲泡后，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶低厚软红匀 。 宜红工夫茶 产于湖北鹤峰、长阳、恩施、宜昌等县，因其加工颇费工夫，故又称“宜红功夫茶。宜红茶条索紧细有毫，色泽乌润，香气甜纯，汤色红艳，滋味鲜醇，叶底红亮。 闽红工夫茶 产于福建。有白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。 ■红茶种类 湖红工夫茶 湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湖南红茶色泽黑润、香高持久、滋味浓厚、汤色红艳明亮。 越红工夫茶 越红工夫茶是浙江省出产的工夫红茶，产于绍兴，诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。 越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。 ■红茶种类 红碎茶 红碎茶是国际茶叶市场的大宗产品，目前占世茶叶总出口量的80