六大类茶的冲泡PPT课件.ppt

演讲完毕 感谢您的观看 公元前2737年）神农上山采药，边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐下来树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他的面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香 用水：十分茶、八分水 软水：水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。 以泉水为佳，洁净的溪水江水河水亦可. 紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。 玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。 陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。 金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。 茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的45—65％ 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。 茶叶用量，没有统一标准，视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般冲泡绿茶， 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。 绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般名优绿茶和大众绿茶。 祁门红茶：冲泡后香气浓郁高长，似蜜糖香，蕴含兰花香，且滋味醇厚，回味隽永，汤色红艳，明亮，叶底鲜红嫩软。 枞 [cōng] 枞 [cōng] 使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的100度，因为只有这样才能使得香气冲泡出来，溶解于茶汤中 ，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。 按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 制作工艺近似于绿茶，关键工序在于闷黄 黄茶的传统冲泡方法 白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎县首创的。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。 表1获砖茶理化指标 项 目 指 标 水分/ % 特 茯 普 茯 总灰分 14.0(计重水分12.0%) 茶梗/ % 18.0 20.0 其中长于30mm的茶梗不得超过1.0% 非茶类夹杂物/ % 0.8 水浸出物/ % 22.0 21.0 冠突散囊菌（菌数/克干） 30 注 1水浸出物、冠突散囊菌（Eurotium cristatum）二项为参考指标。 2采用计重水分换算茶砖的净含量 “金花”对品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶 冰碛（qi）岩全称为冰碛砾泥岩，是世界稀有的石种之一。其色为灰褐，暗褐，质量重，坚而脆，内夹杂有砂石或其他小生物化石。6亿年前，地球上曾发生了全球性“冰盖气候”的“冰球事件”，冰期后，又发生了“热室气候”事件。这种极热和极冷的现象，形成了稀罕少见的冰碛岩。安化是世界上冰碛岩最集中的地区，约占整个地球含量的85%，被科学界称为“世界奇观”。(世界上除南非共和国有小面积的冰碛岩) 冰碛（qi）岩全称为冰碛砾泥岩，是世界稀有的石种之一。其色为灰褐，暗褐，质量重，坚而脆，内夹杂有砂石或其他小生物化石。 盖碗冲泡 盖碗冲泡：茶叶用量用量约为三分之一到一半，水温略高，约为90~95度，冲泡时间约6秒~10秒。 根据室温的不同采用上投法、中投法、下投法的，如夏天上投法，冬天下投法，春秋中投法。 红茶的冲泡 红茶 代表产品 中国红茶：祁红、滇红、英红（广东英德）、安化工夫红茶（“湖红”的代表，清咸丰时，在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章） 世界三大高香茶：祁门红茶、印度大吉岭红茶、斯里兰卡红茶 红茶冲泡方法 冲泡工具：标准白瓷盖碗 投茶量：5g 注水量：100-110ml 水温：95℃-100℃ 全发酵的红茶，适宜用沸水冲泡。 由于是内质丰富的好茶，沸水泡茶才能更香更好喝。 茶青原料好，制作工艺完善的前提下，不存在怕被烫坏的说法。 泡茶方式：环壁注水，快速出汤。 沿着盖碗的内壁，由外及内注水，像の字那样环壁注水可以让干茶更好的均匀浸润。 冲泡好茶时，当一开始泡茶时，要快注水，快出汤。 这个泡茶过程在短短的7-8秒内结束。 内质丰沛的好茶，在短时间的冲泡下同样能释放足够的好滋味。 相反泡茶出汤速度太慢，没有及