云南火腿的做法大全.docx

本文整理于网络，仅供阅读参照 云南火腿的做法大全 云南有一个著名的特产就是宣威火腿。因为它产自宣威县所 以被称为宣威火腿。它的外形酷似一个琵琶，厚度适中、肥瘦均 匀；从中间切开就有一股浓烈的肉香，整个瘦肉部分体现出鲜嫩 的红色。其肉质优秀，不单拥有丰富的营养价值，而且口胃很好， 同时云南火腿的做法也很简单，接下来就给大家介绍一下三种简 单的做法。 1、云腿白菜 特点:色泽娇艳，嫩软鲜香。 原料:白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。 制作过程: 将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5 厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片，植物油放入锅内烧至六 成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。锅内放少许油，加入 高汤、白菜、料酒、精盐、白糖；再把火腿片、玉兰片沿锅边下 锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用 水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。 2、鲜蚕豆火腿焖饭 材料：新鲜蚕豆、火腿或许腊肉、生大米、盐、鸡精 制作方法： 本文整理于网络，仅供阅读参照 将大米淘洗洁净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡 节余的水分待用； 炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火 腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水， 能把蚕豆没过即可 待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒平均 将做法1中节余的水倒进炒锅中，在根据个人口胃加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口胃酌量增添，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。 备注：做法1能够按照自己家里焖米饭的过程来进行，浸泡 米的水和平时电饭锅焖的水量差不多，就是把食指垂直于大米表 面，水量应当在食指第一个关节处，就是约食指的1/3处。 3、火腿冬瓜汤 制作材料：主料：冬瓜  500克；辅料：火腿  80克，鲜香菇  20 克。 调料：黄酒8克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，大葱5 克。 制作方法： 冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约 切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。 火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。火腿片夹入冬 瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱及绍酒8克、 白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜， 本文整理于网络，仅供阅读参照 高火蒸18分钟呈透明状即可。 上面几种即是宣威火腿的做饭，想认识更多的话，能够看看 参照资料，真宗的宣威火腿。