副食品配送质量保证措施方案技术投标方案.docx

副食品配送质量保证措施方案 1、质量标准和检验 （1）质量标准：我公司保证所供应的主副食品数量不短缺，质 量符合国家《食品安全法》等有关法律法规，严格按照上述货物质量 要求供货，不以次充好，无过期、变质、霉烂和不符合标准的主副食 品； 所需货物不在货物质量要求目录中的， 参照目录中同类货物标准 供货。 （2）验收检验。我公司每天向使用单位提供地方卫生部门检疫 证明，使用单位每天对供应副食的品名、规格、数量、单价及检疫证 明进行核对，并按货物质量标准对货物进行现场验收。 我公司从成立起，就根据 ISO9001 质量体系标准和 ISO22000 食 品安全管理体系标准的要求， 在市场上所采购物品都需要商家出示所 有质量及安全证书，以保证食品安全。 为了保证项目能安全稳定的进行， 我公司根据食品质量保证体系 制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机 构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消 毒管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等等各类管理 制度。 2、采购环节质量控制 （1）采购方法 ①比价：公司与经挑选的供应商进行交易时通常采用这种方法， 向这些供应商（三家或以上）采用电话、传真和电子邮件等形式询价， 根据报价单并以此让买方从技术和商业的角度来评估。 ②商务谈判。 （2）工作程序 原料品牌的确定： 采购主管从不同渠道引进 3 个不同品牌的厂家， 并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同 时签订食品添加剂合理使用的承诺书。 （3）采购流程 总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。 ①做到采购的计划性： 有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。 计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。 临时性、 紧急性 采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。 ②做到采购的合理性： 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等）。 ?建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制。 ?建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其 他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制。 ③做到采购的及时性： 物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务， 提高工作效率，完善服务质量才能满足食 堂需求。 （4）采购过程管理 ①食品采购时向供货商索取营业许可证、 卫生许可证、 检验检疫 证、 商品合格证等证件； 有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂 址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全；此外还应采用手 摸（抓）、鼻闻、眼观，仔细检查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料 不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生质量。 ②禁止采购下列食品： ?有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常的食品； ?超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； ?无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 ③保持运输食品的工具清洁， 防止食品在运输中受到污染， 不将 食品与有毒、有害物品一同运输。 （5）验收程序 ①资质查验：来货供应商应提供以下证件： a.营业执照； b.食品生产许可证； c.第三方检验合格报告； d.批次出厂检验合格证明。 e.入境货物检验检疫合格证明或卫生证书(对应生产批次) ②一般检验要求 项目 项目 包装 标识 保质期 储运 其他要求 要求 经确认的品牌和包装，内外包装应完整卫生，无受潮，无破漏， 真空包装无漏气/膨胀情况，内包装物应无破损，货品形状完好 无损。包装材料应符合相应的国家标准。 预包装商品需标示产品名称、配料表、净含量、生产商名称和 地址、生产许可证编号（许可商品），执行标准，生产日期、储 存条件、保质期，有质量等级也需标示。 国内商品：保质期在 2 个月以上，收货日期距保质期仍有 2/3 或以上，保质期 2 个月以下，收货日期距保质期仍有 1/2 或以 上。 储运环境：环境卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条 件，运输过程中应防潮，防曝晒，防雨淋，防污染，不得与有 害有毒物品混装混运。 供货商应按供货商审核 /批准时确认的工艺生产条件等进行生 产运输，如有重大工艺变更，或可能对产品质量、产品性能产 生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认/批准，升级更换 包装或者标签，也需提前告知。 （6）采购管理制度 1）采购管理制度 ①采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。 应当建立食品进货