《WSET2级第三部分：其他风格的葡萄酒》知识点归纳.docx

Bai Bai 第三部分：其他风格的葡萄酒 3.1气泡酒 气泡酒的酿造方法：主要有瓶中发酵法、權中发酵法及加入二氧化碳三种方法 L瓶中发酵法: 二氧化it无^拊除便 传俛万法：手二可瓶■: tiddly).加 落亍羽内，戸注■泡 出 ? 成方法 1 jwaww]-! I I |~f nae | [ mw ' 活毘心者賺退人酒中，产.§2盹 瓶中发酵法 二更化ar无渤爵《! 治于酒内.产生■洵 部方法 —| 干g止星釘一]*nwe |_| 二mm(■?&?)[-任■圧下转购経中~| {as ] [ amca ] | swag | 滴尼心亀昧进入酒中.产生自認味逋 瓶中发酵法中又分为两种，传统方法和转移方法，其主要区别在于熟化期(酵母自溶) 这个阶段之后除泥的方式不同，传统方法还是在酒瓶中吐泥，而转移方法是转移到權中， 用过滤的方式除泥。 特点：比罐中发酵的劳动强度大，成本高。是酿造起泡酒最复杂的方法。香槟和卡瓦只 能使用用瓶中发酵法中传统方法酿造。酿造方式会出现在酒标上。传统法(traditonal method)又称为香槟法(Methode Champenoise) 待征：高酸度、绿色或柑橘类水果的味道、酵母自溶性味道 传统方法代表产品: 香槟Champagne:法国香槟产区，气候凉爽，每年成熟度不一样，大多数是几种葡萄 混调的，而且大部分香槟都是无年份（NV）的，者槟是起泡酒中知名度最高的。只有香 槟出产的起泡酒可以称之为吾槟。 酿造香槟的匍匐品种 黑皮诺 Pinot Noir、莫刷B Meunier 和霞多丽 chardonnay 风味特征 普通香槟 高酸度、绿色水果（青苹果）风味 品质香槟 高酸度、绿色和柑橘类水果（苹果、柠檬）复杂风味、自溶 性风味（饼干、面包、吐司） 年份香槟 浓郁的水果和酵母自溶风味，并伴有陈年带来的植物、坚果 或蜂蜜的复杂气味 法国气泡酒Cremant:法国其他产区，同样以传统方式酿造的气泡酒。 主要产区：索谬尔Saumur,卢瓦尔河谷产区 葡萄品种：白诗南Chenin Blanc 风味特征：高酸度、绿色或柑梧类水果味道，有时也带有酵母自溶性味道，复杂度上不 如香槟 卡瓦Cava:西班牙，用传统方法酿造的气泡酒 主要产区：加泰罗尼亚Catalunya 葡萄品种：本地品种为主，马家婆Macabeo、歌海娜Grenache等 风味特征：相当中性的水果风味（可能有梨）、中等酸度（低于香槟）、还有一点点酵 母自溶的复杂度 起泡西拉子Sparkling Shiraz:澳大利亚的特色产品 葡萄品种：西拉子 风味特征：饱满酒体，中等酸度还有浓郁的黑色和红色浆果香气。 另外，新西兰、澳大利亚、南非和加利福利亚也是重要的瓶中发酵法起泡酒产区， Methode Cap Classique:南非用来描述用传统方法酿造气泡酒的术语 2、躍中发酵法 干鞍海酒 T * H 曲皿 H 皿hmTI 1 wjTst H fsaaa I H化坂无却麼便酒于酒内.产生# —* 化成， 甜型起海酒 卜「瞬十| |是打收 | |源呻 | I自枇 ［中斷发鼻(冷耕| gg^Faa | | wiFgft I ［圈型气6酒| 瞬础 特点：成本便宜，制作方式简单，不耐存。比起瓶中发酵一般很少或没有酵母自溶特性。 而且酿造方法也不会出现在酒标上。 干型气泡酒代表产品： 普罗塞克Prosecco:来自意大利东北部的起泡酒，有一些完全起泡酒(spumante)和 一些轻微起泡酒(Frizzante) 产区：威尼托Veneto 葡萄品种：格雷拉Glera 风味特征：干/半干型，中等酒体，淡雅的核果香味 塞克特Sekt:德国和奥地利有一些高质量的瓶中发酵塞克特，大多数都是廉价简单的 權中发酵。Sekt可以使用任何地方的基酒，而Deutscher Sekt仅使用德国的基酒 葡萄品种：雷司令(Riesling)、白皮诺(Pinot Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)、黑皮 诺(Pinot Noir) 风味特征：半甜或干型，轻度酒体，带有花香和水果者味 甜型起泡酒代表产品： 阿斯蒂Asti DOCG:意大利西北部产区的起泡酒，写有Moscato d'Asti的起泡酒只有 轻微气泡 产区：皮埃蒙特Piemonte 葡萄品种：麝香Muscat/Moscato 风味特征：甜型，轻度酒体，带有水果香味的白起泡酒，拥有浓郁的花香和果香。 3、二氧化碳法(carbonation) 过去充入二氧化碳与低质量的葡萄酒密不可分，而现在的情形未必如此。起泡酒中质量 最差、最便宜的类型。 最好的起泡酒，放上一两天依然还是有气，就算完全没气了它也能当干白喝。最好的起 泡酒其口感跟喝干白一样，几乎感觉不到气泡，但仔细品味才感觉到全是气泡，因为气 泡与酒已经融为一体了。