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第一天练习题:
1、 对于红葡萄酒来说,什么颜色代表着葡萄酒是年轻的?
A.橙色B,琥珀色C.金色 D.紫红色
2、 气候会影响葡萄酒的风格,产自凉爽气候下的葡萄酒往往会?
高酒精度轻酒体高酸度
低酒精度轻酒体低酸度
低酒精度轻酒体高酸度
高酒精度重酒体高酸度
3、 红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于?
葡萄梗 B.葡萄皮 C.葡萄籽 D.葡萄果肉
4、 比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒?
单宁丰富的葡萄酒B .甜度更高的葡萄酒 C.干型葡萄酒
5、 酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能?
在新橡木桶中陈年过 2.在大的旧橡木桶中陈年过 3.酿造中使用橡木片4.在桶中发
酵过
只有1
只有1或2
只有3
1,2,3 或 4
6、 在糖分转化为酒精时,需要什么?
A.酵母B.单宁 C.二氧化碳 D.细菌
7、 海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒,是因为?
葡萄酒酸度高 B.酒体过重 C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味 D.葡萄酒口感太涩
8、 阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源,以下哪种措施不是用来増强阳光 照射的?
将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上
将葡萄种植在河流旁边的高地上
将葡萄种植在干燥的石质土壤上,如白垩土质和鹅卵石土壤
将葡萄种植在向阴的山坡上
9、 对于葡萄种植,以下哪项说法是错误的?
降雨越多越好,因为即使过多也无所谓
大多数分布在30°至50°
c.—般来说,如果养分充足,较贫瘠的土壤也能产岀更高质量的葡萄
D,最重要的时期是生长季节,特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大 的伤害
10、以下说法正确的是?
只有手工釆摘的葡萄才可以酿成最高质量的葡萄酒
白仙粉童(White Zinfandel)属于桃红葡萄酒,酿造时,其发酵温度为12°C至22°C
旧橡木桶也能给葡萄酒増加香味
白葡萄酒的酿造顺序为破碎-发酵-压榨-熟化-装瓶
第二天练习题:
1-酿造红葡萄酒时,果肉主要提供哪些成分?
色素、苦油、水分
色素、单宁、苦油
酸、糖、水分
酸、糖、芳香成分
红、白葡萄酒的发酔温度分别为?
12-20°C; 20-32"C
20-32°C; 12-22°C
22-30°C; 10-22"C
12-22°C; 20-32"C
以下哪一项是有氧熟化可能带来的香味?
太妃糖
橘皮果酱
湿树叶
煮过的水果
白葡萄酒的发酵流程是?
破碎一发酔?熟化一压榨一装瓶
B-破碎一发酔?压榨一熟化一装瓶
压榨一破碎?发酔一熟化一装瓶
破碎一压榨一发酵一熟化一装瓶
采摘葡萄的方式分为手工采摘和机器采摘两种,以下哪一项会让人们倾向于 使用机械采收?
葡萄园面积大,需要快速采收
采摘时,葡萄挑选的精细程度要求高
葡萄园地势陡峭
保持葡萄园土壤松软,保证葡萄园土壤活性
6.白仙粉黛(White Zinfandel)是一种什么类型的葡萄酒?
红葡萄酒
白葡萄酒
桃红葡萄酒
起泡酒
白葡萄酒的发酔-?股持续多长时间?
2-4 周
5天
1-2个月
12-36 小时
为葡萄酒添加橡木风味可以使用很多种方法,其中成本最高的是?
向发酔罐中加入橡木条
向发酔罐中加入橡木碎屑
使用橡木香精
使用橡木桶发酔或熟化
酿造葡萄酒时,以下哪一项不是主要影响葡萄酒中颜色和单宁含量的要素?
使用的葡萄品种
使用的酔母类型
葡萄酒与果皮接触时间的长短
葡萄采收时的成熟度
在酵母的作用下,葡萄中的什么物质会转化为酒精?
水分
单宁
糖
氧气
第三天练习题:
酒标上标注的年份指的是
装瓶的年份
葡萄采摘的年份
葡萄酒出售的年份
以上皆不是
同一个年份里,南半球的葡萄酒要比北半球的
年轻一年
老一年
年轻半年
老半年
具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类:原产地保护标签PDO (Protected Designation of Origin)和地理标志保护标签 PGI (Protected Geographical
Indication)。广义上说,PDO指的产区(),而PGI所指的产区()
较小,规定较少;较大,规定更严格
较大,规定更严格;较小,规定较少
较小,规定更严格;较大,规定较少
较大,规定较少;较小,规定更严格
意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是
A0C 或 AC
IGT
DOC 或 DOCG
DO 或 DOCa
地理标志标签(GI)不仅限定产区的地理位置.还指定了葡萄品种、栽培方 式和酿酒技术,例如,酒标上有法定产区夏布利(Chablis)或者默尔索
(Meursault) AC就意味着这款酒的葡萄品种为:
霞多丽(Chardonnay)
长相思(Sauvignon Blanc)
白诗南(Chenin Blanc)
维欧尼(Viognier)
意大利葡萄酒中常出现的词汇,古典(Classic。)表示:
这瓶葡萄酒历史
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