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高一中西方饮食文化差异 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 中西方饮食文化差异课题研究 三明二中 高一(4)班 组长:邓璎鸾 副组长:张智宇 组员:姜悦 金皓 王晓妹 曾晓莹 中西方饮食文化差异 在悠悠历史长河中，中西方不同的思维方式和处世哲学造就了中西文化的差异，从而造就了中西方饮食文化的差异。中华饮食以食表意、以物传情，其博大精深不可言喻。西方饮食精巧专维、自成体系。自古以来，中西方饮食文化的碰撞、交流促进了人类的进步和开展，为人类文明做出了重大奉献。 但俗话说“剑亦有弊也有利〞，也就是说，在科学兴旺的今天，中西餐饮仍就存在着不可无视的缺点和弊端。那么如何防止和剔除两者的缺点，如何改善两者的饮食构造，如何将两者进展有机结合，如何让中西方饮食为人类安康做出更大奉献。我们课题小组特经过细致的调查和认真的比拟，这里将简要从下面四个方面谈谈中西方饮食文化的差异。 一、饮食观念的差异 比照注重“味〞的中国饮食，西方的饮食是一种理性饮食观念。西方人喜好小而精。对于烹饪食物，营养性和美味性就是他们的出发点和目的地。他们全力开发和研究食物在不同状态下的营养差异，即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。而在中国的饮食文化中，对“味〞的追求往往大于对“营养〞的追求，饮食的美性追求显然压倒了理性——从餐桌上各式各样的菜色中就不难看出。这种价值理念的差异形成了中餐过分注重饭菜色、香、味的特点，而西方人那么自始至终坚持着从营养角度出发，轻视饭菜的其他功能。 二、饮食方式的差异???? 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，表达了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的缺乏之处，但它符合我们民族“大团圆〞的普遍心态，反映了中国古典哲学中“和〞这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。??? 而在西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，到达交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地表达在全席的交谊，而西式宴会多表达于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。此法是：将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调。 三、饮食对象的差异???? 由于西方人普遍认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等“硬菜〞。而中国的菜肴是“吃味〞的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性——许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食构造，所以自古便有“菜食〞之说，菜食在平常的饮食构造中占主导地位。中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵〞，而植物那么“无灵〞，所以，主张素食主义。???? 西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为兴旺的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人强健：高个、长腿、宽大的肩、兴旺的肌肉；而中国人那么显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。另外，西方人喜欢一日多餐，这比中国人的一日仅二三餐科学。 ?四、饮食习惯的差异 从烹饪过程来看，中国人爱加醋、姜、蒜、葱辣椒等佐料，可以杀菌、消脂、增进食欲，帮助消化等作用。西方人虽佐料单调，可也不乏优点，他们烹饪时不爱放味精，因为味精含钠，摄入过量有损安康；?许多中国人习惯每日购置新鲜食品烹饪；西方人往往一次性购置一周的食品贮存在冰箱