7.学校食堂岗位责任清单.docx

XX学校食堂岗位责任清单 序号 岗位 岗位责任 责任人 管理职责 1 原材料采购 1、加强采购的事前管理，学校食堂米、面、油、肉类、调味品等大宗食品实行公开招标，集中定点采购，保证购进的食品符合食品安全要求。 2、经学校确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。 3、采购员根据各食堂的需要及时采购。所购物资必需交食堂保管员验收入库，并填写入库单，发票交食堂保管员签收，出纳凭据付款（票据要求字迹清楚）。 4、食堂原料采购索证。索证的食品范围和种类包括：①食品类；②食品添加剂与营养强化剂类；③食品容器与包装材料类；④食品用洗涤剂、消毒剂；⑤未作规定的购进量比较大、消费范围比较广的食品品种。索证主要包括索取、查验与建立台账记录三个环节。 5、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品材料验收安全。 原材料采购 负责人 1、严格遵守采购规范流程，按照教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行 “公开招标，集中定点采购”等方式进行采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。 2、采购员必须坚持原则，不照顾关系购进低质高价的物品。 3、加强对现金和票据的管理，丢失责任自负。 2 蔬菜粗加工间 1、采购的原料置放于专用容器内，按标签指定位置整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，在择菜台进行择选。发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的原料不得加工。 3、清洗池按蔬菜清洗、蔬菜浸泡类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到带盖密闭的垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定位摆放整齐。 5、责任人员确保卫生设施正常运转，及原料的清洗质量。 6、各类粗加工工用具清洗后按规定位置存放，标识清楚。 7、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 蔬菜 粗加工间 管理员 1、负责蔬菜粗加工间的日常管理工作。 2、负责蔬菜粗加工间食品原料的验收工作。 3、负责蔬菜粗加工间人员的个人卫生管理工作。 4、负责蔬菜粗加工间加工过程检查工作。 5、负责蔬菜粗加工间环境卫生工作。 3 肉类粗加工间 1、采购的原料置放于专用容器内，指定容器整齐存放。 2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，发现有腐变质迹象或者其他感官性状异常的原料不得加工。 3、清洗池按水产、肉、家禽类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，粗加工产生的废弃物及时清理到带盖密闭的垃圾桶内。 4、原料清洗后按容器定位摆放整齐。 5、责任人员确保卫生设施正常运转及原料的清洗质量。 6、各类粗加工用具清洗消毒后按规定位置存放，标识清楚。 7、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 肉类 粗加工间 管理员 1、负责肉类粗加工间的日常管理工作。 2、负责肉类粗加工间食品原料的验收工作。 3、负责肉类粗加工间人员的个人卫生检查工作。 4、负责肉类粗加工间加工过程检查工作。 5、负责肉类粗加工间环境卫生工作。 4 净菜间 1、盛放清洁蔬菜的容器按标签定位存放、沥水，摆放整齐。 2、净菜间管理员须对预加工原料进行质量检查，不符合食品安全要求的原料不得加工。 3、净菜间管理员应确保卫生设施设备正常运转。 4、每天下班前5分钟，检查工用具是否归位，设施设备是否完好，卫生是否整洁等工作。 5、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。 净菜间 管理员 1、负责净菜间的日常管理工作。 2、负责待加工食品的验收工作。 3、负责净菜间设施设备管理工作。 4、负责净菜间环境卫生工作。 5 蔬菜切配加工 1、对预切配原料进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合食品安全要求的原料不得切配，对未洗净的原料不予切配。 2、切配工用具清洗后按规定位置存放，标识清楚。 3、切配工用具刀不生锈、砧板不霉、操作台面清洁、抹布干净。 4、切配操作产生的废弃物须及时清理，做到物品归类，卫生整洁。 5、每天下班前5分钟进行检查，物品归类、卫生整洁。 6、每周一次对工作场所、环境进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、切配台、货架等每一个角落，保持地面干燥。 蔬菜 切配间 管理员 1、负责蔬菜切配间的日常管理工作。 2、负责预切配食品原料的验收工作。 3、负责切配加工人员的个人卫生管理工作。 4、负责蔬菜切配加工过程检查工作。 5、负责蔬菜切配间环境卫生工作。 6 荤菜切配加工 1、对预切配原料进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合食品安全要求的原料不得切配，对未洗净的原料不