吉林大学食品科学与工程学院《947食品化学》历年考研真题汇编.docx

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2021-08-29 发布于江苏
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目　录 2012 年吉林大学食品化学考研真题（回忆版） 2016 年吉林大学食品化学考研真题（回忆版） 2017 年吉林大学食品化学考研真题（回忆版） 2018 年吉林大学食品化学考研真题（回忆版） 2019 年吉林大学食品化学考研真题（回忆版） 2012年吉林大学食品化学考研真题（回忆版）一、名词解释 1 结合水 2 水分吸着等温线 3 蛋白质的胶凝作用 4 酶的抑制剂 5 焦糖化反应 6 非酶褐变反应 7 酯交换 8 淀粉糊化二、简答题 1 水分活度与脂质氧化反应的关系。 2 油脂氧化及其意义。 3 什么是淀粉的老化？影响老化的因素有哪些？ 4 酚类褐变