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食堂餐厅食品、服务、卫生质量控制方案
1、食品质量控制方案
食品质量的控制分为原材料采购控制、原材料保存控制以及食品卫生控制几 方面，具体的食品质量控制方案如下：
1.1食品原材料采购控制
1.1.1加强原材料采购、验收标准
1） 叶菜类安全控制标准：
（1） 茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻 伤、晒伤、挤压，脆性大。
（2） 叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%o
<3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
（4）农药残留物不超标（仪器检测）。
2） 根茎类安全控制标准：
（1） 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出
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