“鱼丸加工”学习工作任务单.docxVIP

“鱼丸加工”学习工作任务单 “鱼丸加工”学习工作任务单 学号 止 机II的 「成工 ft香 莓鱼 ?师产 I考在重 参质 的料冋 :提^ ^的 O* 匕3 物 ?生 暮、 报工法 料加万 资和定 自息性 亠釜花 嚅、 自a、方 信亟疋 S分^ :资、官 务关类?；保^4^规原^ Mwwr黑 ? ? 、 法?工 方识、 B知TO?、 ?葆理mt -改 笔讨 、合三 ^综I 制准方矗J、键宀<乙 $控一3生！取埃、宀mo冻关t工示出舊 王miW艮上 有司 部 ?餐煮 等成、不、壮k 、宀 口品鉴4凝、控 产度、、脅 亠^鲜制 小 各 报 写 撰 BS 作习文 工学习 思撃 反算 、情 X会、 实容字组 丄自工和具 2 二 旦量生丸<生角处^速一量量震、习产 质. 品品实料料料^品时报 产亠亡广力、丸、宀产产适、fc!」 ——?O1二鱼二. 总^一叩 厘据工豐刖、、宀品论学 1234567 /- 、 > >yl 、 E7.四五组六 学习条件. 多媒体教室、机房 生产资料工实训室（校内生产性实训基地） 4.生产情料描述单、章境实施计划单、工作任务单、 工作件录单频示教练习虚以考核单题库 记录视频情境片情曲单题库 （1、本产品的市场调研情 况（市场上产品分布如何; 本产品如何定位） 作者、查阅资料（文献名称、 资讯 资料来源、概述 （3）原料描述（生物特性、 加工特性、鲜度鉴定、保 鲜方法等） （4）辅料、调味料有哪 些？论证合理的配方 （5）产品描述（外观、色 香味、内在营养价值、食 用方法；本产品有何特色) (6)生产工艺描述(工艺 流程、工艺要点) (6)可预见的相关问题及 解决措施 实验室的设备是否符合 项目需求，若无，可否有 替代工具。 产品生产的关键点有哪 些？ ? 产品易出现哪些问题？  计划 计划制 、斗 疋过 程、概 述 决策 计划确 、斗 疋过 程、方 案描述 决策过程 方案描述 生产 资料  人员 分配 工序 安排 实 施 原料 鉴定 选择 原料重 量、规 格、鲜 度 前处 理 工艺流 程、参 数、出 现的问 题及解 决措施 配料、 斩拌 配方、 添加顺 序、斩 拌时 间、主  要操作 参数有 哪些？ 出现的 问题及 解决措 施 成型 成型方 式描述 注意事 项？ 操作要 求？ 蒸者 八、、八、、 凝胶 温度、 时间、 弹性、 出现的 问题及 解决措 施 冷却 冷却方 式、出  现的问 题及解 决措施 速冻、 包装、 储存 速冻条 件？ 镀冰衣 方法？ 包装方 式 评估 产品质 量评价 检查 方案实 施效果