论潮汕工夫茶的文化内涵.doc

PAGE PAGE 1 论潮汕工夫茶的文化内涵 陈舜玲(04本1) 目录 一、茶文化的概述 ……………………………………………………………………1 二、潮汕工夫茶独特的品茶习俗 ……………………………………………………1（一） 潮汕工夫茶的发展历程………………………………………………………1 （二）茶具选择、冲泡过程、饮茶方式中表现出的潮汕人的文化心理…………2 1、茶具选择……………………………………………………………………………3 2、冲泡过程……………………………………………………………………………4 3、饮茶方式……………………………………………………………………………4 三、 潮汕工夫茶文化与潮汕民俗……………………………………………………6 （一） 文学作品中的工夫茶文化……………………………………………………6 （二） 在潮汕地区流传着不少工夫茶趣事…………………………………………7 四、工夫茶在现代的演变 ……………………………………………………………8 五、结语………………………………………………………………………………10 参考文献 ……………………………………………………………………………11 致谢 …………………………………………………………………………………12 茶作为世界上三大饮料之一，在饮茶方式上，却风格迥异。潮汕一带人民喜喝工夫茶，与其生活的地理、文化环境密切相关。潮汕人品茶，并不纯粹为解渴而为，更多的是品文化、品情谊、品生活。本文试图从工夫茶的品茶习俗以及与之相关的潮汕民俗等各方面探析潮汕工夫茶所蕴含的独特的茶文化。 第一，先概述茶文化的定义，我们现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义…… 二、潮汕工夫茶独特的品茶习俗 （一） 潮汕工夫茶的发展历程 工夫茶的历史渊源久远，它源于唐代，盛于清代。在清代，工夫茶道得到名士的赞赏和宣扬后，逐渐传向社会，形成模仿追求的风尚。广东兴宁的山阴人俞蛟所写的《梦厂杂著·潮嘉风月》里一则介绍工夫茶道的文字表明工夫茶道在嘉庆时已传到潮州地方，是工夫茶道在潮州的最早记录。 清代中后期至民国，在商品经济的推动下，潮汕工夫茶简化了程式动作向民间普及，成为趋附嗜华、讲究排场社会风气的组成部分，成为一种雅俗共赏的本土化大众生活艺术。民国时期翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中描述：“潮人习尚风雅，举措高超，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不借此泥炉砂铫擎杯提壶，长短酌，以度此快活人生。” 自此，工夫茶的俗饮进入活跃状态。它融进潮汕民众的平常生活，成为人民喜爱的生活方式和风俗习惯。渗透到潮汕民系的习俗中以稳固的饮食事项而代代相传。 今天，“茶铺多过米铺”，不可一日无茶，茶叶是平常百姓家不可或缺之物，而工夫茶更是家家户户日常生活中司空见惯、习已为常的内容。 随着时间的流逝，潮汕工夫茶成为了潮汕人的一种礼仪，一种接待宾客的形式，一种艺术，一种文化。 （二） 茶具选择、冲泡过程、饮茶习俗中表现出的潮汕人的文化心理 潮汕工夫茶的所谓工夫，大致包括整洁齐备的茶具，香味形色俱佳的名茶（乌龙类），清冽甘纯的泉水、溪水、净洁水，精美老练的冲泡茶艺，和诚悦意的茶伴以及闲情逸致的时间心境等等，可以说是尽力追求完美。 1、茶具选择 古人讲究饮茶之道的另一个重要表现，是非常注重茶具的本身的艺术。工夫茶具品种多样，质地精美，如白泥小砂锅（雅名玉书碨）、红泥小炭炉、宜兴紫砂小茶壶（俗名冲罐、苏罐）、白瓷小茶杯等 一般地，品茶以三人为佳，茶杯一般也只是放置三只，呈“品”字状，不认杯，每喝一遍就洗一次，不分彼此。外观上取团结融洽之意，也喻示着“茶品即人品，品茶如品人”。 工夫茶具的装饰是结合工夫茶本身的特色和茶艺及造型溶为一体，给人以素雅、古朴、清新的感觉和享受。技艺精湛的制作者还善于在瓷质工夫茶具上绘以山水、花鸟画，釉上彩，釉下彩以及富有哲理韵味的诗句，品茗赏艺，论字评画妙趣浓于茶，足见潮人对茶具倾注了多么诚挚的心血，如“潮州八景”图就凸显了极为高雅的地方特色。如此精巧的器具，在品啜之前，已经产生先导效果，让宾客受到一次艺术的熏陶。 2、冲泡过程 潮汕工夫茶的冲泡技艺有个历代相传的基本程式，民间流行着几句提示要点的歌诀：“烧盅（烫杯）热罐，高冲低洒，刮沫淋盖。关公巡城，韩信点兵，澄清滤歹（滓）。” 冲泡工夫茶是一个陶情冶性的过程，讲究细腻的烹法程式，每一次冲饮就是一次短暂的艺术享受。程序如此之讲究更要求不能分心，因为不用心往往冲不出好茶。潮汕工