‘瑞雪’苹果香气物质测定及相关基因表达分析.pdf

摘 要 摘 要 Malus domesticaBorkh. 苹果 （ ）是世界上最重要的水果之一，具有重要的食用价值 和经济价值。目前，市场上越来越重视果实的品质，香气物质是决定水果品质并影响 果品最终被消费者接受的因素之一。 ‘瑞雪’是由 ‘秦富1号’× ‘粉红女士’杂交 选育而成的黄色晚熟苹果品种，果肉硬脆，风味独特。本研究主要以 ‘瑞雪’、代表 性栽培品种 ‘富士’为材料，分别对 ‘瑞雪’ ‘富士’果实在不同发育期和 ‘瑞雪’ 果实套袋处理下展开试验研究。对发育期，套袋处理条件下果实可溶性固形物、可滴 定酸和香气物质测定分析；同时还测定了乙烯释放量的变化，并对香气物质合成过程 中的关键基因进行了鉴定和表达分析。旨在为 ‘瑞雪’苹果品质评价以及研究苹果香 气物质合成提供理论依据。取得了以下主要结果： 1. 随着果实的发育， ‘瑞雪’ ‘富士’两种苹果果实的可溶性固形物和糖酸比逐 渐增加，但可滴定酸含量逐渐降低。另外，不套袋 ‘瑞雪’果实可溶性固形物含量要 高于套袋果实。 2. 82 在 ‘瑞雪’和 ‘富士’两个苹果品种果实中总共检测到 种香气物质，主要 包括醛、酯、醇和烯烃。总体来看，在苹果不同发育期苹果果实的香气物质总量和种 类不断增加，同时呈现出由醛类向酯类转变的趋势。 68 46 62 ‘瑞雪’苹果果实中共检测到 种香气物质，其中套袋 种，不套袋 种。 其中，套袋果实的醛类含量要明显高于不套袋果实，酯类含量和烯类含量明显低于不 套袋。研究表明套袋会延迟醛类物质向酯类物质的转化，降低总香气物质的浓度。 3. 通过对苹果果实中与香气物质合成相关基因相对表达量测定，结果表明在 ‘瑞 MdAAT2 MdAADC MdACPD MdADH3 MdArAT MdLOX 雪’苹果成熟过程中， 、 、 、 、 、 、 MdMCAT、MdPDC2、MdACP2、MdHPL 基因相对表达量增加，但MdBCAT2 和MdAOS MdLOX MdAAT2 MdADH3 相对表达量减少。综合分析，在苹果发育期中 、 、 参与果实 香气物质的生成。 研究发现套袋处理会影响 ‘瑞雪’香气物质合成相关基因的表达。特别是MdLOX MdADH3 MdLOX MdADH3 和 基因，说明套袋处理会导致果实 和 基因相对表达量下调， 影响果实香气物质的合成，进而改变苹果果实的风味品质。 4. 通过对 ‘瑞雪’‘富士’两种苹果果实中乙烯合成相关基因的相对表达量分析。 MdERF MdERS2 MdACS3 MdACS2 4 、 、 、 ， 个基因的表达量在苹果果实发育期都有了不 同程度的增加。 对 ‘瑞雪’果实套袋处理各时期的乙烯释放量和乙烯合成基因MdERS2 的相对表 达量测定，套袋果实的乙烯释放量要明显低于不套袋果实。同时MdERS2 基因定量结 I 西北农林科技大学硕士学位论文 果也同样表明在套袋果实的相对表达量要低于不套袋果实。套袋处理会减少苹果果实 乙烯的释放量，不利于苹果香气物质的合成。 关键词：苹果；乙烯；套袋；香气 II