餐饮产业分析实施报告.pdfVIP

. Southwest university of science and technology 产业经济学分析报告 餐饮业产业分析 吴宇庭 肖文兵 5120144723 徐姗 5120143180 朱博文 廖悦 5120145000 阳丽思 5120143714 罗陶 5120140852 二〇一六年六月 word 资料 . 餐饮业产业分析 一、餐饮业及其分类 1. 餐饮业定义 餐厅一词依法国百科大辞典记载，是使人恢复精神与气功的意思。顾名思义，可 以帮助人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是有人以餐厅为噱 头，在特定场所提供餐食，点心，饮料，使被招徕的客人得到充分 休而且能够恢复精 神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。而现代餐饮业也是有了一个 较为规范的定义，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专 门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营企业。我国《国民经济行业 分类注释》定义餐饮业为“在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客 主要供现场消费的服务活动”。 2. 餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型 餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅，西式餐厅，日式餐厅；按就餐性质分为正 餐，快餐，小吃，外卖配送；按就餐形式分为点菜，套餐，自助餐等。 餐饮业分类图 二、餐饮业特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征。餐饮业还具有自身的特点， 包括： word 资料 . 1.产业关联度大 它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、 加工业、装饰装修业等行业的发展， 带动文化娱乐、旅游休闲等消费。同时，餐饮业受其他产业部门的影响也很大，如发 生禽流感时期，餐饮业受到的打击很大。 2.餐饮消费时空因素影响明显 时间因素主要体现在淡季与旺季（如春节时期各大饭店供不应求，而当消费高峰 期过去之后，餐饮业则是进入淡季），同时每天的早、中、晚的消费情况也会变化。 空间因素则体现在是否在人气高的地段，一个好地段的旺铺能为投资者带来更多收 益。 3.服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业属于第三产业即服务业，所以顾客体验与产业的发展息息相关，而服务这 种重要的附加产品能为一家饭店带来更多的消费者。 三、餐饮业的发展趋势 1. 餐饮消费的变化 （1）外食人口将越来越多：相别于上世纪末的消费观，随着人们消费水平的提 高，出外就餐再也不会被认为是“铺张浪费”了，相反，更多人为了便捷和口味，更 愿意选择外出就餐。 （2）对品质的要求日高：生活水平的提高，人们更多地注重食物的“质”而非 “量”，对食材的要求也是日益苛刻。 （3）追求精致美食，要求服务水平高：可以说，外出就餐，消费者很大一部分消 费的是餐饮业的服务，良好的环境，高素质的服务人员，能为餐饮企业带来不少的收 益。 2. 餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信交通手段发达，全球政治经济文化等的交往日益密 切，具有不同背景的餐饮文化相互交流。人们生活水平日益提高，城市生活节奏的日 益加快后，人们对餐饮服务的需求无论在量上还是在质上都越来越高，中餐，西餐， 小吃，火锅店，宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈一片繁荣的景 象。而餐饮业的子产业的发展趋势表现为以下几种情况：