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藏族草原游牧文化(Ⅳ) 　　作者简介： 汪玺(1944-)，男，甘肃临夏人，教授，从事草业科学教学与科研工作。 　　摘要： 从各个方面介绍了藏族牧民的生活习俗：如糌粑、清茶、奶茶、酥油茶、蕨麻米饭、手抓肉、灌肠、藏包、酸奶和酒文化；传统的房屋，如帐房、土房、切木、苫子房、榻板房。介绍传统的家庭和婚姻，如恋爱、定亲、迎娶等，藏族婚姻的一个主要形式招婿。藏族对出嫁儿子和出嫁女儿同等对待，不受社会歧视。藏族传统的服饰因部落渊源、生活环境、性别年龄的不同，都有着不同的款式和色泽，服饰可达86种之多。藏族妇女喜戴各种头饰，妇女多为“碎辫子”型并佩带项链、耳环。藏区的丧葬，不论何种方式，均不保存遗体。只有大活佛例外，实行塔葬，其他人的丧葬方式有天葬、火葬、水葬、土葬，但藏族人对土葬怀有恐惧心理。 　　关键词： 藏族；饮食文化；传统的住房；家庭和婚姻；服饰；丧葬文化 　　中图分类号： G 03；G 75文献标识码： A文章编号： 1009-5500(2011)04-0087-06 　　 　　1 藏区传统的饮食文化 　　1.1 糌粑 　　糌粑是草原牧民的一种主要食品。吃时在茶中加一块酥油，待溶化后辅加少量曲拉（奶渣），然后加青稞炒面，用手调拌均匀后抓捏而食[1]。 　　1.2 清茶、奶茶、酥油茶 　　清茶是草原牧民的主要饮料，多以松潘茶或砖茶加水煮沸后饮用。若以伏茶、松潘茶同煎，色味更佳。若再加些鲜奶即为奶茶。而酥油茶则是清茶中加上酥油，放在一个特制的容器中反复振荡而成。酥油茶中放盐是咸酥油茶，放糖是甜酥油茶。他们是草原牧民的喜爱的饮料[1]。 　　1.3 蕨麻米饭 　　蕨麻米饭烹制方法讲究。先将大米煮至七八成熟，捞出后用冷水去面汗，拌上酥油少许，再放入笼内蒸熟，加以煮熟的蕨麻、白粮、葡萄干，浇上溶化的酥油而食[1]。 　　1.4 手抓肉 　　手抓肉是草原牧民常见的吃肉方法。吃时一手持刀切割，一手抓肉入口。烹调方法十分简单，先将鲜羊牛肉煮熟，再加盐或蘸盐即可食用[1]。 　　1.5 灌肠 　　有肉肠和血肠2种。肉肠是用剁碎的牛羊心、肺、肾、肝等内脏加拌切碎的蒜苗、食盐、花椒粉搅匀，灌入洗干净的大肠，血肠是将剁碎的肉放在血液中，加上食盐、花椒粉、少许面粉搅匀，灌入小肠内，然后均以清水煮熟食用。灌肠味道鲜美，营养丰富，是极富特色的风味食品[1]。 　　1.6 藏包 　　烹制时先将牛羊肉剁碎后加食盐、花椒粉、葱段，加少量水和清油搅匀成馅，用不发酵的死面包好蒸熟即可食用。藏包皮薄馅大，汤满油多，美味可口，又称为灌汤包子或水晶包子[1]。 　　1.7 酸奶 　　酸奶是将鲜牦牛奶煮沸后倒入木桶或盆内，待冷却为40 ℃不烫手背时放入酸奶引子（乳酸菌种），然后掩盖置于40 ℃保温处发酵。食用时在碗内可加白糖，酸甜适度，清凉爽口。 　　除上述风味食品外，还有多食合（石烧）、大烩菜、辛(用酥油、白糖、曲拉、炒面制成点心)等特色食品[1]。 　　1.8 酒文化 　　藏民爱饮酒但并不嗜酒。牧区藏民因交通等条件限制实际饮酒比农区人少。农区人可自制酒类。藏民唱酒不摆菜肴，不兴猜拳行令，而是以唱酒曲饮酒，最喜喝自酿的青稞酒与黄酒。藏族把敬青稞酒作为接待新路宾朋的一种诚挚礼节。凡是到藏族朋友家做客，主人皆会以青稞酒待客，客人必须双手接过，不能推辞。必须连喝3碗，不能多饮者亦可喝一小口代替1碗。当主人斟酒后，客人双后接过酒碗轻呷一口，主人即给斟满，但第3次必须一饮而尽，方不为失礼。今天的藏区城区，藏民饮酒习惯已与其他城市别无二致。农区藏人还制作葡萄酒、蜂汤酒、柿子酒、红谷儿酒、咂杜子酒等[1]。 　　2 藏区传统的住房 　　千百年来，藏族牧民逐水草而居，为适应这种不断迁徙的游牧生活，形成以易搬运的帐房为主要住房。而农区或牧区冬季住地则以土房、切木为主要住房。还有苫子房、榻板房等建筑。今天的藏族人民除保留传统的藏式民居外，砖墙机瓦、钢筋水泥、天花板、地板砖等现代建材，也已进入寻常百姓家，集中采暖或太阳能采暖已不鲜见，住房结构发生了巨大的变化。 　　2.1 帐房 　　藏区牧民以牛毛帐房为主要住房。以两根木椽为柱，一根木杆为梁，架起牛毛褐子连成的蓬幕，帐外四角用粗毛绳拽紧，系于远处木橛上。帐房内呈正方形，占地约20 m2，高约2 m，顶部正中为开合式天窗。房内居中以石块或土块砌一狭长炉灶，将帐房分成左右两部分，男左女右分坐。左边铺以白毡地毯，是待客之地；右边兼作厨房。入口处内外各有立柱一根，内为上柱，除挂念珠、护神盒等敬神物品外，不得悬挂它物；外为下柱，用于悬挂主人的马鞭之类用品。帐房外边往往有一根高杆，悬挂着灰白经幡；地上许多木桩横扯毛绳，系拴牛犊之用。 　　除黑牛毛帐房外，牧区还有一种供远行或“浪山”用的白布帐篷，有马脊式、平顶式、尖顶式、“人”字型、六角形等各种形状，或小巧