餐饮企业经营管理实战班（第5期）解析.doc

餐饮企业经营管理实战班（第5期） 招生简章 立项号：1629110074 主办单位:清华大学深圳研究生院 【学院简介】 清华大学深圳研究生院是清华大学和深圳市合作创建的高层次人才培养基地和科技创新基地，直属清华大学，为清华大学的唯一异地办学机构，是清华大学创建世界一流大学的重要组成部分。目前设7大学部、27个实体实验室，共有14位院士、300余位教师，努力为地方经济和社会持续发展提供有力的人才保障和智力支撑。 【项目简介】 餐饮企业经营管理实战班是我院诸多著名教授和有丰富实战经验的专家、企业家共同打造的领域高端精品项目，关键、重点、秘诀、技巧窍门课程从企业的实际出发，以课堂讲授、实战模拟、现场训练、案例研讨、行动学习相结合的教学方式，注重理论联系实践、理论指导实践。 【招生对象】 餐饮企业的投资者、董事、总裁、总经理。 有意向跨界到餐饮产业发展的企业家、投资家。 有志于寻求品牌餐饮更大发展的企业精英。 (注：招生对象不包括党政机关、国有企业、事业单位领导干部。) 【课程特色】 1、专注于餐饮行业的精品课程设置 本课程基于餐饮行业特点设置，帮助民营企业的高管及企业家把握中国经济和餐饮业的发展脉搏，正确认识餐饮品牌内涵，获取全面、实用的餐饮行业专业知识，提升企业整合竞争实力及学员综合管理能力。 2、餐饮业专业师资授课 业内富有实战经验的餐饮行业专家及知名教授将为本课程授课。 3、教学视野全球化 由餐饮界专家学者讲解全球知名餐饮企业的经营管理之道。 4、教学管理服务规范 严格的课程质量评估体系，保证教学质量；专业化、高素质的教学管理团队，为学员提供优良的教学服务。 【教学方式】 互动授课与案例分析结合，突出实践应用。 专题讲座与论坛结合，把握行业前沿动态。 学习与企业考察结合，帮助学员学习成长。 【课程设置】 一、核心课程体系 课程名称 核心知识点 课程内容描述 学时 课程一： 成功餐饮企业经营之道 （共48学时） 课程一： 成功餐饮企业经营之道 （共48学时） 成功餐饮新开业的经营之道 一、开店前的经营规划 1.我适合创业开店吗? 2.开店规划流程图 3.资金的估算与筹措 4.市场评估 5.地点选择 6.产品定位与订价 7.设备选择 8.装潢施工 9.员工训练 10.公司登记与装潢验收 二、开店后的经营规划 1.开店后的营运管理 2.营销策略抓住顾客 3.建立每日的标准作业流程 4.建立标准店型 8 如何选择你的黄金店面 一、商圈调查与综合评估 二、商圈的分类与商圈分析 三、开店大战略 8 品牌力与营销策略 一、品牌如何建立 1.定位--品牌定位，企业的命脉 2.品牌定位--五个具有层次的内涵 二、十大品牌行动 1.品牌课 2.品牌命名 3.品牌识别 4.装潢气氛 5.服务个性化 6.服装仪容 7.店铺音乐 8.慎选餐具 9.菜色研发 10.菜色命名 8 带领团队创造优良绩效的管理获利模式 领导才能- 1.领导者三种不同层次的权力 2.执行力的三项关键要点 3.领导的五大原则 4.树立自己的领导风格 5.提升忠诚度的四大必要 二、执行力—如何运用PDCA提升部门绩效 三、沟通力--为「策略」与「执行」搭起桥梁 8 成功连锁经营的商业模式 一、连锁经营的三根支柱 1. 第一根支柱：企业文化的建立 2. 第二根支柱：发展一套成功的商业发展模式 3. 第三根支柱：人才之培养 二、加盟体系的建立 三、品牌定位—品牌的建立 四、建立标准化 1.建立标准化的3S原则 2.没有标准哪能一本万利 五、系统化、专业化 1.人事系统 2.培训系统 3.营运系统的建立 4.商圈开发与评估 5.财务报表之运用与分析 6.服务系统 8 年度计划的规划与执行 一、年度计划书4大功能 二、完美撰写3大秘诀 三、五步骤搞定年度计划书 1.订出明确的策略目标 2.拟定预算 2.竞争者分析 4.制定执行计划 5.如何包装简报 8 课程二： 餐饮企业商业模式创新与瓶颈突破 （共32学时） 餐饮企业商业模式创新策略与实务 取势 餐饮五大新常态 1.行业：增长速度企稳回升 2.企业：四高一低已不可逆转 3.市场：竞争加剧经营环境收紧 4.策略：回到顾客身边