栀子花茶的制作工艺.pdf

China 第4卷第12期 南方农业SouthAgriculture2010年12月 ：栀子花茶的制作工艺 刘先华 (重庆市南川区三泉镇农业服务中心，408435) 摘要 对栀予花和栀子花茶的保健效用、药效作了简介，从窨制原理、窨制茶坯处理、鲜花处理、 窨制技术、通花散热、起花、复火、提花，包装出厂等方面阐述了栀子花茶的制作工艺。 关键词栀子花茶；制作工艺 当前重庆茶叶行业仅限于加工红碎茶、炒青绿 栀子为常绿灌木或小乔木，高1-2m。枝丛生， 茶、茉莉花茶、名优绿茶、金银花茶等，除名优绿 干灰色，小枝绿色，有垢状毛。叶对生或3叶轮生， cm， 茶基本能销售一空之外，其余茶叶品种的销售渠道 倒卵形或矩圆状倒卵形，长5～14cm，宽2-5 不是很顺畅，炒青绿茶主要是作为毛茶批量销给花 革质有光泽，全缘，托叶鞘状。花单生枝顶或叶腋， 茶厂、沱茶厂、普洱茶厂作精加工原料，受市场行 有短梗，花冠基部筒状，回旋排列，未开时卷曲，花 情的制约非常大，最近几年茉莉花茶行情也比较疲 蕾白中透碧，裂片6枚，肉质；花萼5～7裂，裂片 软。笔者认为，推广应用栀子花茶制作技术并开发 线形，长I-2cm；花冠筒长2-3cm，裂片5枚或更 经营，不失为重庆茶业拓展的有效途径之一。 多；花丝短，花药线形；花柱粗厚，柱头扁宽；花朵 栀子花茶有清热解毒的作用，适合体内虚火大 大，花瓣开时呈白色，花具浓香，形大质肥厚，花 的人饮用，可清热凉血、止咳，可治伤风肺炎，有 冠高脚碟形。果实卵形，具6纵棱，扁平，橙黄色， 降血压的作用，对肝胆疾病有一定的辅助疗效。同 故又称“黄栀子”。 ． 时，栀子花茶还具有防暑降温的作用，对人体有一 栀子花在重庆正常年份于5月下旬6月初现蕾， 定的保健养颜之功效。 6月10日左右为始花期，6月10一30日为盛花期，7 据有关史料记载，宋初蔡襄《茶录》“茶有真香， 月初花期结束，从始花期到盛花期前后有一个多 而入者微贡以龙脑和膏欲助其香”；南宋赵希鹄((调 月，与茶叶生产季节相吻合。针对其花期长、产量 变类编》“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花， 较高、香气鲜浓的特性，可以作为害制花茶的原料。 栀子、木香、梅花，皆可作茶，诸花开时摘其半含 据《本草纲目》载，栀子花美颜，其果实呈金 半放香气全者，量茶叶多少，摘花为伴，花多则太 黄色，有泻肺火，止肺热咳嗽，止鼻衄血，消痰之 香，花少则欠香，而不尽美，三停茶叶一停茶始称。” 功效。栀子含栀子甙、去羟栀子甙、鸡屎藤次甙甲 可见，栀子花茶的制作具有悠久的历史渊源。 酯及少量山栀甙，有清热利尿、凉血解毒，治黄疸、 血淋痛涩、目红肿痛、火毒疮，降血压等功效。 1栀子花简介 栀子花原产于我国蹰南部，主要分布在贵州、 2 栀子花茶窨制技术要点 四川、重庆等地。常见干道旁、田边土角、山坡上， 2．1窨制原理 多数是零星生长，不成片。在重庆南川区的三泉、大 窨制过程中，一方面是鲜花吐香，另一方面是 有、合溪等地有连片种植，其用途在于收获其果实 茶胚吸香。栀子花鲜花的吐香属于生物化学变化， 作药用。市面上有捆成束的带花蕾的枝条出售，供 在酶、温度、水份、氧气等因素的作用下，栀子花 人们观赏和闻香。 分解芬香物质吐出香气。茶胚吸香属于物理吸附， 作者简介：刘先华(1970一)，男。重庆南川人。农艺师．研究方向为栀干花荼的制作与产业发展。E-mail：sqzflxh@163·corn· …蛳2010,。4(1。2。)圈翟墨压盈 万方数据