原辅料检验方法和验收标准.docVIP

原辅料检验方法及验收标准 前　言 略 原辅料验收操作规程 1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、 原辅料分类 略原辅料验收标准及推荐检验方法 一 、糖　类 糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖（红糖）、单晶冰糖。 麦芽糖醇 生产厂家： 执行标准：Q320707XKA01-2003 1感官指标： 清澈透明，无色的粘稠状液体，无异味，口味微甜，舒润纯正，表面无干皮现象，无杂质异物。 2理化指标： 项　目 指 标 pH（50%水溶液） 5.0-7.0 固形物, % 76±1 还原糖, %　　　　　　　 ＜ 0.3 折射率（20℃） 1.4700-1.4816 麦芽糖醇含量 % ≥ 50.0 山梨醇含量 % ≤ 8.0 3微生物指标： 项 目 指 标 菌落总数, cfu/mL ＜ 50 大肠菌群, MPN/100g ＜ 30 致病菌(指肠道性致病菌及致病性球菌) 不得检出 4公司需检验项目 感观要求、理化指标（PH值、固形物、还原糖、折射率）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 5入库检验项目及推荐检验方法 5.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、固形物（浓度）、PH值 5.2推荐检验方法： 5.2.1感官检验： 色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。 气味：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 5.2.2固形物（浓度） 打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 5.2.3 PH值 取样约30ml于样品杯中，加入等量的水后搅拌均匀，用校准好的酸度计测定其PH值，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 白 饴 糖 厂名： 引用标准：QB/T2319 轻工业行业标准 Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准 1感官指标： 项 目 指 标 颜色 无色或淡黄色液体。 外观 呈粘稠状透明液体，纯净、无结晶颗粒、无悬浮物，无肉眼可见杂质。 气味滋味 舒润纯正，甜味，具饴糖正常气味，无其它异味。 2理化指标： 项 目 指 标 固形物，% ≥ 75 pH值　 4.6-6.0 透光率, ％　　　　　　 ≥ 94 DE值，%　 38-42 麦芽糖，% ≥ 20 葡萄糖，% ≤ 10 灰分，% ≤ 0.5 砷（以As计）,mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计）,mg/kg ≤ 0.5 菌落总数 cfu/g ≤ 1500 大肠菌群　MPN/100g 　　 ≤ 30 致病菌（指肠道性致病菌及致病-性球菌） 不得检出 3公司需检验项目： 感观要求、理化指标（PH值、固形物、透光率、灰分）、微生物指标（菌落总数、大肠菌群） 4入库检验项目及推荐检验方法 4.1入库检验项目：色泽、滋味、气味、杂质、固形物（浓度） 4.2推荐检验方法 4.2.1感官检验： 色泽与外观：取样约30mL于无色洁净的样品杯中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽、透明度，并检查其有无可见杂质。 香气：用嗅觉仔细鉴别样品气味。 滋味：用玻璃棒取适量样品放入口中，品尝第二个样品前，必须用清水漱口。 4.2.2固形物（浓度） 打开折光仪棱镜，用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净，加1-2滴试样于镜面中心，迅速闭合棱镜，使样品均匀布满镜面，无气泡并充满视野，通过目镜读取读数，清洗并控干镜面，将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。 4.2.3 PH值 取样约30ml于样品杯中