西式面点技术教学大纲.doc

西式面点技术教学大纲 一、说 明 1、课程的性质和内容 西式面点技术是传授西式面点制作知识和制作技能的专业课程。主要教学内容包括：认识西点制作常用设备与工具练习制作面包练习制作蛋糕 练习制作泡芙练习制作饼干练习制作层酥练习制作布丁、慕斯与果冻西点装饰认识西点制作常用设备与工具设备工具第篇练习制作面包模块1 练习制作软面包模块2 练习制作吐司面包模块3 练习制作千层面包　模块4 练习制作全麦面包模块5 练习制作油炸面包圈第篇练习制作蛋糕 　模块6 练习制作海绵蛋糕　模块7 练习制作非全蛋蛋糕　模块8 练习制作重油蛋糕模块9 练习制作主题蛋糕　第三篇 练习制作塔与派　模块10 练习制作塔类西点　模块11 练习制作派第篇练习制作泡芙模块12 练习制作泡芙第篇练习制作饼干 _______ / ) /_____ | ______ ( ' ) / / __\ _____ |. '| / | \ | / )) |____|/ |`-----' /_____)) `-----' `------'模块13 练习制作曲奇饼　模块14 练习制作薄脆饼模块15 练习制作茶点小饼模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼第六篇练习制作层酥 　模块17 练习制作果酱酥盒 　模块18 练习制作花生酥条第篇练习制作布丁、慕斯与果冻模块19 练习制作布丁模块20 练习制作慕斯模块21 练习制作水果冻第八篇 西点装饰模块22 巧克力装饰模块23 糖泥装饰模块24 水果装饰模块25 练习制作姜饼及装饰面包认识西点制作常用设备与工具 　　一、设备 　　二、工具 　　第一篇 练习制作面包 　　模块1 练习制作软面包 　　一、十字面包 　　二、小餐包 　　模块2 练习制作吐司面包 　　吐司面包 　　模块3 练习制作千层面包 　　一、丹麦包 　　二、牛角包 　　模块4 练习制作全麦面包 　　全麦面包 　　模块5 练习制作油炸面包圈 　　一、环形面包圈 　　二、多味面包圈 　　第二篇 练习制作蛋糕 　　模块6 练习制作海绵蛋糕 　　海绵蛋糕 　　模块7 练习制作非全蛋蛋糕 　　一、戚风蛋糕 　　二、天使蛋糕 　　模块8 练习制作重油蛋糕 　　重油蛋糕 　　模块9 练习制作主题蛋糕 　　一、黑森林蛋糕 　　二、儿童生日蛋糕 　　三、双层蛋糕 　　第三篇 练习制作塔与派 　　模块10 练习制作塔类西点 　　一、层酥蛋塔 　　二、松酥椰塔 　　模块11 练习制作派 　　一、松酥苹果派 　　二、新鲜草莓派 　　第四篇 练习制作泡芙 　　模块12 练习制作泡芙 　　奶油泡芙 　　第五篇 练习制作饼干 　　模块13 练习制作曲奇饼 　　一、原味曲奇饼 　　二、黑白格子饼 　　模块14 练习制作薄脆饼 　　一、杏仁薄脆饼 　　二、蜂巢芝麻薄脆饼 　　三、椰蓉薄饼 　　模块15 练习制作茶点小饼 　　一、果仁饼干 　　二、黄油茶点饼干 　　三、指形小饼 　　模块16 练习制作蛋白糖霜酥饼 　　蛋白糖霜酥饼 　　第六篇 练习制作层酥 　　模块17 练习制作果酱酥盒 　　千层酥 　　模块18 练习制作花生酥条 　　花生酥条 　　第七篇 练习制作布丁、慕斯与果冻 　　模块19 练习制作布丁 　　一、蒸制型——黄油布丁 　　二、烘烤型——格式布丁 　　三、煮制型——英式布丁 　　模块20 练习制作慕斯 　　一、巧克力咖啡慕斯 　　二、香橙慕斯 　　三、提拉米苏 　　模块21 练习制作水果冻 　　什锦果冻 　　第八篇 西点装饰 　　模块22 巧克力装饰 　　一、熔化巧克力 　　二、巧克力片状装饰——弯曲条纹 　　三、巧克力片状装饰——巧克力扇 　　四、巧克力泥塑 　　模块23 糖泥装饰 　　一、糖泥 　　二、糖泥玫瑰花 　　三、糖泥小熊 　　模块24 水果装饰 　　一、罐装水果装饰——水果蛋塔 　　二、新鲜水果装饰——草莓蛋糕 　　模块25 练习制作姜饼及装饰面包 　　一、姜饼 　　 二、装饰面包