茶艺师中级培训.ppt

“质”是艺的根本 品茶的目的是为了欣赏茶的品质。一人静思独饮，数人围坐共饮，乃至大型茶会，人们对茶的色、香、味、形之要求甚高，总希望饮到一杯平时难得一品的好茶。沏泡者要泡好一杯茶，应努力以茶配境、以茶配具、以茶配水、以茶配艺，要把前面分述的内容融会贯通地运用。倒如，绿茶的特点是“干茶绿、汤色绿、叶底绿”，沏泡时能否使“三绿”完美显现，就是茶艺的根本。 “匀”是艺的功夫 茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。同一种茶看谁泡得好，即能使三道茶的汤色、香气、滋味最接近，将茶的自然科学知识和人文科学知识全融合在茶汤之中，实质上就是比“匀”的功夫。用同一种茶叶冲泡，要求每杯茶汤的浓度均匀一致，就必须练就凭肉眼能准确控制茶与水的比例，不至于过浓或过淡。一杯茶汤，要求容器上下茶汤浓度均匀，如将一次冲泡改为两次冲泡就会有较好的效果；在调节三道茶的“匀”度时，则利用茶的各种物质溶出速度比例的差异，从冲泡时间上调整。 “巧”是艺的水平 沏泡技艺能否巧妙运用是沏泡者的水平。沏泡者要反复实践、不断总结才能提高，从单纯的模仿转为自我创新。在各种茶艺表演中，更要具有随机应变、临场发挥的能力，从“巧”字上做文章。 茶艺表演者的形象要求 茶艺表演之美通过仪表美及内心美来表达，而更看重的是气质，茶艺表演者常常需要通过日常生活的锻炼和培养，逐渐养成高雅文明的气质。表演时女性一般可以化淡妆，表示对客人的尊重，但要以恬静素雅为基调，切忌浓妆艳抹。 姿态的美更重于容貌之美。茶艺表演中的姿态需要从坐、立、跪、行等几种基本姿势练起。坐时要全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观。跪姿一般可分为跪坐与盘腿坐。跪坐时腰挺直，双肩放松，向下微收，舌抵上颚，双手搭放于前，女性左手在下，男性反之。男性也可以盘腿坐，将双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。站立时要双脚脚跟并拢，身体挺直，头上顶，下颌微收，眼平视，双肩放松。行走时女性要温文尔雅，跨步脚印为一直线，上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶，下颌微收，两眼平视。男性行走时双臂随腿的移动可在身体两侧自由摆动，其他同女性姿势。 美好的举止姿态目的是为使人体吐纳自如，真气运行，经络贯通，气血内调，势动于外。心、眼、手、身相随，意气相合，泡茶才能进入“修身养性”的境地，茶艺中的每一个动作都要圆活、柔和、连贯，而动作之间又要有起伏、虚实、节奏，使观者深深体会其中的韵味。礼仪应当始终贯穿于整个茶艺活动中。其中包括鞠躬礼 谢谢观影 黑茶（普洱茶） 茶叶的鉴定 无论哪一种茶类，由于采制时间季节不同，对茶叶品质都会产生明显的影响。以绿茶为例：茶叶农谚中流传的“清明前后是颗宝”“前采三日是宝，后采三日是草”都说明采制时间与品质的关系。在清明前采制的茶叶品质好，卖价高；谷雨以后采制的茶叶品质下降，卖价随之降低。 1. 春茶：一般外形紧结匀齐，芽壮叶厚，身骨重实，色泽光润；内质香高持久，滋味醇厚鲜爽，汤色明亮；叶底柔嫩厚实，粗壮，芽尖较多。 2. 夏茶：一般外形较松，身骨较轻，老嫩欠匀，净度较差，色泽稍暗；内质香气欠高，滋味带涩，汤色较浅稍暗；叶底瘦薄较硬，芽尖细瘦，叶张大小不匀。 3. 秋茶：一般外形较松，身骨较轻，色泽欠润；内质香气较低，滋味涩度比夏茶微轻，汤色浅尚明亮；叶底瘦薄较硬，叶形较小，芽较短小，对夹叶较多。 新茶、陈茶识别 新茶和陈茶至今说法不一，正确区别新茶与陈茶，以隔年为界较妥当。凡是当年采制的春、夏、秋茶为新茶，隔年以后的茶叶为陈茶。如果当年采制的新茶产生陈色、陈气、陈味也不属于陈茶。而由于加工、储存方法不当，产生茶叶变质现象的属于劣变茶。 要识别新茶与陈茶应在审评茶叶品质的色、香、味中进行比较评定。 劣变茶 霉茶。 酸馊茶。 烟气茶。 焦气茶。 其他异气茶。 假茶的鉴别 凡不是从茶树上采下的芽叶制成的，用来充当茶叶的都属于假茶。 1．感官审评 将可疑的茶叶进行开汤审评，将茶叶冲泡二次，每次10 min，使叶片全部开展后，放在漂茶盘内仔细观察茶叶形态特征。 真茶的边缘锯齿明显，锯齿上有腺毛，近叶基部锯齿稀疏。 真茶的叶脉呈网状，有明显的主脉、支脉和细脉；主脉与支脉呈45°～80°角，支脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形与止方支脉相连，构成封闭式的网状系统。 真茶的芽叶背面均生茸毛，以芽最多，且密而长，随芽叶的生长，茸毛渐稀、短，而逐渐落。 2．化学分析 茶叶含有特有的化学成分，如咖啡碱、茶多酚及茶氨酸等，其中茶氨酸是茶叶所独有的化学成分。采用化学分析鉴定有无上述成分，即可确定是否假茶。 茶叶特性与环境条件的关系 茶叶具有吸湿性、氧化性和吸收异味三大特性，与茶叶本身组织结构和含有某些化学成分有密切的关系。 影响茶叶品质变化的环境条件 温度 温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度