任务6-2 酱肉的制作 (7).pptx

1、本文档共11页，可阅读全部内容。
2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

《肉品加工技术》酱卤肉制品加工——酱肉的制作

一酱肉的制作酱肉的制作工艺原料选择分割浸泡清洗煮制酱制刷酱汁成品

一酱肉的制作原料选择40-45kg的猪

一酱肉的制作分割边长7-12cm的正方形肉块

一酱肉的制作浸泡清洗去除肉中残留的瘀血.浸泡时间不少于8h

一酱肉的制作煮制配料（每100kg猪肉）：食盐3kg，生姜0.5kg，桂皮0.26kg，花椒0.12kg，八角0.15kg，茴香0.15kg煮制的时间为40min左右

一酱肉的制作酱制旺火煮沸20min，转小火再煮一个小时若制作处于冬季，则煮制时间适当延长酱制完成后，从汤眼中盛出汤汁浇淋到肉块上，再焖半小时，即为成品

一酱肉的制作酱制汤眼注意出锅操作把锅中的汤放凉后，变得黏稠发亮，即可用作刷酱的酱汁

一酱肉的制作刷酱汁刷酱汁可以增加产品的色泽，使酱肉外观更加美观，保持酱肉的水分，还能增添酱肉特有的风味，操作仔细，涂抹均匀

一酱肉的制作成品

谢谢观看

该用户很懒，什么也没介绍

咨询Ta 进入空间

用户编号：6101050130000123

更多 >