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任务6-3制定HACCP计划;教学目标;广西农业职业技术学院《食品安全与质量控制技术》;广西农业职业技术学院《食品安全与质量控制技术》;广西农业职业技术学院《食品安全与质量控制技术》;广西农业职业技术学院《食品安全与质量控制技术》;制定HACCP计划的12个步骤;HACCP计划的含义;HACCP计划表结构;一、建立关键限值CL;确定关键限值的信息来源;关键限值的确定应有科学依据;危害因素-----存在致病菌
CCP----油炸
CL-----不得检出致病菌;选择具有可操作性的关键限值;操作限值和关键限值;二、关键控制点的监控;监控系统示例;影响监控频率的因素;三、建立关键限值偏离时的纠偏措施;纠偏措施（程序）;受影响产品的隔离、评估和处理;四、建立确认和验证程序;确认和验证的区别;确认和验证的内容;1．确认HACCP要素的有效性;2．CCP的验证;3．HACCP体系的验证;五、建立文件和记录保持程序;记录的要求;HA;HA
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