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质量检验知识题库及参考答案

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质量检验知识题库及参考答案

2011年质量检验知识题库及参考答案

质量监察部

目录

TOC\o"1-3"\h\z\u2011年基础知识题库 3

2011年理化检验知识题库 20

第一部分常温理化检验题库 20

第二部分低温理化检验题库 27

第三部分冰淇淋理化检验题库 31

第四部分原奶理化检验题库 35

2011年高端检验知识题库 46

2011年微生物检验知识题库 58

2011年化验室制度题库 83

2011年实验室认可题库 89

2011年精密检验设备知识题库 94

2011年常规检验设备知识题库 126

2011年基础知识题库

一、名词解释

1、绿色食品：指经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养食品。

2、牛初乳：是牛奶产犊后七天以内的加工奶汁，这含有丰富的维生素，免疫球蛋白质及各种营养，尤其富含有维生素A、D以及球蛋白和蛋白质，所以初乳是初牛犊必不可少的营养来源，但是由于初乳中的球蛋白和蛋白质，对热的稳定性差，加热容易凝固，所以不能用乳制品的加工原料，不过现在通过冷干燥法加工成诸如初乳胶囊或咀嚼片之类的人用食品。

3、末乳：也称老乳，是牛奶前两周所分泌的乳汁，其中各种成分的含量除脂肪外，一般比乳高，老乳有微咸的味道，含脂酶较多，常有油脂氧化味也适合作乳制品的加工原料。

4、食品：指供人们食用或饮用的的成品或原料，以及按传统意义上即是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的药品。

5、溶解度：在一定温度下，某种物质在100g溶剂中达到溶解平衡状态时所溶解的克数。

6、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其它各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，此时乳称为异常乳。

7、滴定酸度：以酚酞作指示剂滴定100ml牛乳所消耗的0.1mol/LNaoH的毫升数，称为以（°T）度表示的滴定酸度。

8、牛乳的比重：为15。C一定容积牛乳的重量与同温度同体积水的重量的比值。

9、比重：液体的重量与同体积水的重量之比。

10、密度：一定温度下单位容积的质量。

11、牛乳的相对密度：20℃的牛乳的质量与同体积4

12、基准试剂：我国将滴定分析用标准试剂称为基准试剂。

13、分光光度法：基于溶液对光吸收的大小来确定被测组份的含量的分析方法，称为分光光度法（或吸光光度法）

14、比色法：利用物质本身所具有的颜色或某些待测组份与一些

试剂作用生成有色物质，比较溶液颜色深浅的方法来确定溶液中有色物质的含量，这种方法称为比色法。

15、乳的定义：乳是母畜由乳腺分泌出的一种具有胶体特性均匀的生物学液体，其色泽呈白色.或略带微黄色，味微甜并具有香气。

16、乳的组成：乳的成分非常复杂，研究证明，牛乳中至少含有上百种化学成份，但主要是水、脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐、维生素及酶类等，此外还含有微量元素及多种维生素。

17、总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量，其大小可用标准碱液进行滴定。

18、有效酸度：指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，常用PH表示，用酸度计（PH计）测定。

19、挥发酸：指食品中易挥发的部分有机酸，可通过蒸馏法分离，再用标准碱液测定。

20、空白试验：空白试验系指除不加样品外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量(滴定法中标准滴定液的用量除外)，进行平行操作所得的结果。用于扣除样品中试剂本底和计算检验方法的检出限。

21、准确度：系指测得结果与真实值接近的程度。

22、误差：系指测得结果与真实值之差。

23、精密度系指在同一实验中，每次测得的结果与它们的平均值接近的程度。

24、偏差系指测得的结果与平均值之差。

二、填空题：

1、称取：系指用（天平）进行的称量操作，其精度要求用（数值的有效数位）表示。

2、量取：系指用（量筒或量杯）取液体物质的操作，其精度要求用（数值的有效数位）表示。

3、称重或量取：试验中“称重”或“量取”的量，均以（阿拉伯数码）表示，其精确度可根据（数值的有效数位）来确定。准确称取：系指用（精密天平）进行的称量操作，其精度为士0.0001。

4、恒重：系指在规定的条件下，连续（两）次干燥或灼烧后称定的质量差异(不超过规定)的范围。

5、吸取：系指用（移液管）、(刻度吸量管)取液体物质的操作。其精度要求用数值的有效数位表示。

6、液体的滴：系指（蒸馏水）自标准滴管流下的一滴的量，在20℃时（20）

7、曲线截距的设定：一次曲线截距（不设为零），二次曲线截距（设为零）。

8、每个方法都有其特有的检出限，因为检测只能通过各种科学活动找到最接近（真实值）的数值，从绝对意义上讲，我们永远得不到（真实值