酒店餐饮培训实施方案--员工培训重要性的划分层次.doc

酒店餐饮培训实施方案--员工培训重要性的划分层次

员工培训重要性的划分层次

可以学的

应该学的必须学的应该学的应该学的

可以学的

初级(备)培训表(一)培训内容:(一个月培训时段)

1(宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介(员工手册)2(礼节礼貌与仪容仪表规定(员工手册)3(安全操作和卫生细则要求(资料)4(掌握点心车操作技巧和推销技巧(资料)5(重托及跑菜操作规程(资料)

6(点心印号、菜式配料及用具(资料)7(餐具的认识、卫生班工作流程(资料)授课人:被培训者:培训日期地点计划所需时间实际时间

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2(

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(5

6(

7(

培训目标:

1(基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介2(具有良好的礼节礼貌与仪容仪表(微笑服务)3(能了解安全操作和卫生细则要求

4(对备餐间的基本流程的了解

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

中级(备)培训表(二)

培训内容:(一个月培训时段)1(领用茶叶及物品放置

2(旅行团起点心操作规程

3(江畔餐厅备餐、收餐工作

4(熟客爱好点心的了解

5((煎/灼/粥)档口操作流程授课人:刘健伟被培训者:陈曦

培训日期地点计划所需时间实际时间

1(

2(

3(

4(

5(

培训目标:

1(备餐间日常工作要求

2(档口的操作流程

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

初级(楼)培训表(一)

注:备餐间人员必须接受本培训

培训内容:(一个月培训时段)

1(托盘技巧

2(餐台摆设(宣传栏)

3(酒水服务

4(散餐茶市操作程序

5(散餐饭市操作程序

6(楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)授课人:被培训者:培训日期地点计划所需时间实际时间

1(

2(

3(

4(

(5

6(

培训目标:

1(对备餐间知识的复习

2(对楼面知识的初步了解及掌握

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

中级(楼)培训表(二)培训内容:(一个月培训时段)

1(托盘技巧

2(餐台摆设(宣传栏)

3(酒水服务

4(散餐茶市操作程序

5(散餐饭市操作程序

6(楼面的几种基本操作(喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙)

授课人:被培训者:培训日期地点计划所需时间实际时间

培训目标:

1(楼面知识的初步了解及掌握

2(楼面几种基本操作技巧的认识

培训时间:

培训对象(人数):

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

中级(楼)培训表(三)培训内容:(一个月培训时段)

1(婚(寿、弥)宴服务流程(一)2(婚(寿、弥)宴服务流程(二)3(婚(寿、弥)宴服务流程(三)4(特别菜式操作(火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅)授课人:被培训者:培训日期地点计划所需时间实际时间

1(

2(

3(

4(

培训目标:

婚(寿、弥)宴服务流程的掌握

培训时间:

培训对象(人数):

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

中级(楼)培训表(四)培训内容:(一个月培训时段)

1(会议租场服务流程

2(COFFEEBREAK服务流程

3(会议租场物品领借、认识及使用4(安全防范意识

5(正确处理服务中的各种问题(案例分析)授课人:被培训者:培训日期地点计划所需时间实际时间

1(

2(

3(

4(

培训目标:

会议租场服务流程的掌握

培训时间:

培训对象(人数):

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

高级(楼)培训表(一)

培训内容:(一个月培训时段)1(宴会概述(台型设计与布置)2(宴会餐前准备工作

3(宴会服务流程

4(餐厅布置的基本要求和具体数据授课人:被培训者:培训日期地点计划所需时间实际时间

1(

2(

3(

4(

培训目标:

宴会服务流程的掌握

培训时间:

培训对象(人数):

培训设备、辅助材料、场地的申请:培训方式:

授课人签名:

被授课人签名:

评估者签名:

高级(楼)培训表(二)

培训内容:(一个月培训时段)1(酒会概述(台型设计与布置)2(酒会餐前准备工作

3(酒会服务流程

4(