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副食品安全保障措施

目录

TOC\o"1-3"\h\z\u第一节副食品安全工作计划 1

一、工作原则 1

二、工作目标 1

三、工作重点 1

四、工作要求 4

第二节副食品安全制度 5

一、从业人员健康管理制度 5

二、食品安全管理员制度 5

三、食品贮存管理制度 6

第三节副食品安全规范 8

一、总则 8

二、通用要求 8

三、原料控制 8

四、设施设备 9

五、加工制作基本要求 14

六、食品相关产品使用 16

七、食品配送 17

八、食品检验检测 18

九、有害生物防制 18

第四节副食品安全管理 20

一、食品原材料采购 20

二、食品保存管理 21

三、食品质量保障 22

第五节其他安全规章制度 24

一、食品添加剂使用与管理 24

二、农残监测制度 24

三、库房管理制度 25

第一节副食品安全工作计划

一、工作原则

食品安全工作，要按照“总部统一督导管理，企业具体负责”的食品安全工作机制，坚持“谁主管、谁负责”的原则，落实食品安全工作，各项目负责人对本项目的食品安全工作负总责，并要层层落实，责任到人。各企业要在注重抓好重点时期预防的同时，还要强化日常的监督管理及平时的每日检查。加强食品卫生安全的宣传力度，提高全体员工食品安全的参与意识，杜绝和预防食品卫生事故的发生。

二、工作目标

各企业要加强对食品卫生的管理，严格“从采购到配送”的全过程质量控制，从源头上把好质量关。杜绝假冒伪劣和腐败变质原材料进入企业，尽量采购有食品安全标识的主副食品和原材料。严格按照食品卫生的要求进行食品储存和食品加工。抓好重点岗位的食品安全监管，把食品品质作为食品卫生安全监督管理的重点。进一步完善食品卫生安全制度，员工的食品安全责任和意识进一步增强，确保食品卫生安全。

三、工作重点

（一）完善食品卫生工作制度

按照《中华人民共和国食品安全法》的要求，各项目要建立各项食品卫生安全制度，严把食品采购关、原料及成品的储存关、食品加工制作关和各项卫生管理的要求。建立食品卫生应急预案。设立食品安全领导机构。各项目要建立每日检查制度及建立日检查表。

（二）开展五常管理

要在加工车间仓库进一步将五常管理落到实处，扭转食品原材料杂乱无章，管理无序及卫生管理不到位想象，防止食品安全事故发生，使所有食品有序管理，提高工作效率，改善工作质量。

（三）建立食品安全责任制

为了防止发生食品安全不作为问题，总部将与各项目总经理签订食品安全责任状，落实食品安全责任。并要求层层签订责任状，明确直接责任人和有关负责人的责任，一级抓一级层层落实，责任到人，并要求措施到位，真正的将食品安全落实到实处。

（四）建立食品安全问责制度

我司总部将在公司内全面建立食品安全问责制。如果工作不力、失职赎职、食品质量监督检查制度不落实、管理不到位，导致发生食品安全责任事故，给客人和员工的身体健康及给企业造成重大损失的，将严格追究责任人和有关领导的责任，总部将在安全问题上从重从严处理。

（五）建立食品安全报告制度

项目实行食物安全报告制度，各项目要在每日会议上报告本项目前一天食品安全情况及配送情况。对于发生疑似食物中毒、食品质量问题，要及时报告上级领导和项目总经理，并第一时间报告项目安全工作的领导，并到场协助处理。对于发生食物安全事故的企业，要在24小时内向总部递交事故报告，分析事故原因、教训、整改措施、要有处理意见，任何隐瞒不报、缓报、谎报的将追究领导责任。

（六）加强食品安全的检查、巡查

要对食品安全严防死守，各级管理人员要把食品安全管理的放在重中之重。各项目要成立食品安全检查小组，并要指派专人负责对食品储存加工区域每日不少于两次的巡查，并在《食品安全日检查表》上签字记录备案。总部管理人员和质检也要坚持对储存加工区域的巡查监督和检查，定期通报对各项目食品卫生的检查情况，并要求限期整改，促进各项目对食品卫生的改进。

（七）狠抓薄弱环节

严把食品质量关，严禁变质食品、过期食品和有害物品进入仓库。加强四个隔离：生与热食品隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、药物隔离。食品储存应当分类、分架、离地存放，食品加工后不得在常温下长时间存放。严禁在仓库存放有毒、有害物品及个人生活物品，特别是食品添加剂亚硝酸盐。

（八）加强应急处理能力

食品安全重在预防，常抓不懈，平时要加强应急处理的培训。食品安全事故要按照食品安全应急预案的要求，在保证及时有效的救治的同时，还要加强现场控制，措施得当，处理果断，最大限度地降低损失和影响。

四、工作要求

各项目必须加大对食品安全的领导力度，按照总部对食品安全工作