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餐饮空间设计及调研报告三篇

篇一：餐饮空间设计概述及设计概念讲解

了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发

展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。

餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能

不同种类餐饮空间的特点

多媒体授课课堂提问作品赏析

知识讲授：

■导入

俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、

性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。饮食在人们日常生活中

占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也

应运而生。

■一餐饮空间设计的概念

餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐

饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的

身心彻底放松的气氛。餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种

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人们在满足温饱之后的更高的精神追求。餐饮空间设计包括了餐厅

的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装

饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。

■二餐饮业的发展趋势

餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市

化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。在世界各国，随着经济

的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展

趋势。据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的

花费超过3.5美元。

市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习

惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、

社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工

作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。为了适应

这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色

之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑

空间和相应的环境气氛。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结

合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。

■三我国餐饮文化的发展

1.中国的饮食文化

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人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，

只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架

起的棚巢上。那时还不知用火，所以是生吃鸟兽之肉和草木果实，

渴了喝动物的血和溪里的水，冷了就披上兽皮。人类在与大自然的

斗争中，为了生存，发明了钻木取火，用火来取暖，煮烤食物。熟

食的出现，原始的烹饪诞生了。后来出现用泥裹后烧熟食物、用烧

红的石头烫熟食物等。

从夏代进入青铜器时代：人们开始用铜制炊具和刀具，食物原料大

为扩充，并改为小块使用动物油烹制肉类和蔬菜，商周时代“五谷”、

“六畜”已具全，用于餐饮的铜、陶、漆器有了突出的发展。豪门

贵族吃饭要奏乐击钟，用鼎盛着各种珍贵食物，这就是当时的“钟

鸣鼎食”的餐饮文化，当时的餐饮文化已成为一种地位的象征。

隋唐时期，生产力迅速发展，国家统一强盛，饮食文化和烹饪技艺

全面发展，这个时期出现了“烧尾宴”等各具特色的“筵席”形式，

烹调器物和就餐设施得到了发展和更新，釜、锅、刀、勺等炊具得

以发展，各式各样的瓷器出现了。有了高足的桌、椅、几、凳等就

餐家具，告别了席地而坐的就餐方式。“筵席”的形式气派、豪华，

时有乐师伴奏、歌舞相伴，文化、艺术的交融使餐饮文化赋予更深

的文化内涵。

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宋代的饮食业是个高峰时期，饮食文化日渐繁荣。不少酒楼，还以

轻歌妙曲助兴，使宴饮的时间延长，增加了娱乐的氛围。美丽的环

境，美味的食品，融合成为一体的就餐形式，成为宋代饮食文化的

特色，成为宋代都市繁荣的象征。

元代，蒙古军队的铁骑曾远征到欧洲、中东及南亚一带，使这些地

区的文化与蒙古文化得到交流。元代的宫廷饮食菜肴十分庞杂，以

蒙古菜肴为主，兼容了其它一些民族和地区的食品。可以说，元代

饮食文化以蒙、西域食风为主，充满了异国情调。

明代，社会经济呈现繁荣景象，宴席成为饮食文化的重要组成部分，

各种宴席名目繁多，有寿酒、接风酒、全亲酒、庆功酒、公宴酒、

看灯酒等等，出现了即可观赏又可食用的豪华宴席。当时的饮食文

化十分重视饮食菜肴的食序性和节令食俗，有些习俗至今仍保留在

人们的生活中，如：除夕夜包饺子、二月吃黍面枣糕、五月吃粽子、

中秋吃月饼等等。

清代满族入主中原，出现了满汉饮食大交流，中国烹饪的极至是