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基于IPA分析法的龙江菜游客满意度研究

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王家兴+赵阳

[摘要]龙江菜是体现黑龙江地方特色风味的菜系，是黑龙江省旅游餐饮的重要组成部分。通过运用IPA分析法对龙江菜进行游客满意度调查，选取22个变量因子，采取对游客发放调查問卷的方式，统计游客对龙江菜各项指标的满意度和重要性。在区分优势区、维持区、修补区和弱势区的基础上，针对龙江菜存在的现有问题，按象限分布提出了优势区继续提升、维持区适度调控、修补区积极拓展、弱势区重点改进的对策建议。龙江菜在未来的发展进程中只有不断提高游客满意度，消除不利因素，才能进一步推动黑龙江省餐饮业的健康发展。

[关键词]IPA分析法；龙江菜；游客满意度

[]F470[]A[]1009-6043（2017）09-0007-03

Abstract：Longjiangcuisine，acookingstylewithHeilongjianglocalcharacteristics，isanimportantpartoftourisminHeilongjiangprovince.ThroughtheuseofIPAanalysis，touristsatisfactiondegreeforthecuisineissurveyedbyselecting22variablefactors，issuingaquestionnairetothetourists，andinvestigatingtouristssatisfactionandimportancedegreeontheindicatorsofLongjiangcuisine.Onthebasisofdistinguishingtheadvantagesarea，themaintenancearea，therepairareaandthevulnerablearea，suggestionsfortheimprovementofLongjiangcuisineareputforwardaccordingtothequadrantdistribution.Theadvantageareashouldkeeponpromotion.Themaintenanceareashouldbemoderatelyregulated.Therepairareashouldactivelyexpand.Andthevulnerableareashouldfocusonimprovement.Tocontinuetoimprovecustomersatisfactionandeliminateunfavorablefactors，LongjiangcuisinecouldplayapartinpromotingthehealthydevelopmentofthecateringindustryinHeilongjiangprovince.

Keywords：IPAanalysis，Longjiangcuisine，touristsatisfaction

龙江菜起源于黑龙江省各族人民的生活食俗，是黑龙江省地域文化与社会文明的完美体现，更是黑龙江省餐饮业与旅游业融合发展的关键要素。针对龙江菜目前发展现状进行游客满意度研究，探寻龙江菜发展薄弱环节显得尤为重要。本研究运用调查问卷及IPA分析法，对龙江菜游客满意度进行分析，以期为龙江菜发展中存在的问题提出相应的解决对策。

一、龙江菜概况

龙江菜是黑龙江菜系的简称，也称“龙菜”，取黑龙江省“龙”字之意，又蕴含龙的传人、龙马精神、龙凤呈祥的文化底蕴。龙江饮食文化源远流长，至今已有3000多年的历史，在秉承地方传统饮食文化的古朴、天然、实惠的同时，吸取了京鲁川粤等菜系的烹调技法精华，兼容俄罗斯等西餐文化，使黑龙江餐饮文化多姿多彩，独树一帜[1]。龙江菜目前有传统菜、民族莱、农家菜、山珍野菜、创新菜等五大系列，菜系以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，具有浓厚的北国特色[2]。

龙江菜的特征是甜咸分明、味道浓厚，质地酥烂、爽脆并存，用料实而量足。其完善的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长，名菜有锅包肉、杀猪菜、小鸡炖蘑菇、铁锅炖、鳇鱼炖土豆、罐焖牛肉、软煎马哈鱼等。

二、研究方法

（一）问卷设计

调查问卷分为三部分，第一部分是对游客社会学特性及行为学特性的调查，第二部分是通过对菜肴质量评价指标